辣糊糊的做法窍门(冬日美味辣糊糊)

辣糊糊的做法窍门(冬日美味辣糊糊)(1)

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“糊涂”,是我们老家石家庄栾城一带对一道菜肴特有的称呼。那是一直伴随我长大的家常菜,在那个没有菜吃的贫困年代里,冬日里,一盘“糊涂”,就是全家人吃下两个窝头的绝配。

其实,“糊涂”制作并不复杂,主要原料就是辣椒和杂面、粉芡、白菜心,那时候还吃不起小麦面,大多数家里都是杂面。辣椒可以是捣碎的辣椒末,也可以切成末的青尖椒。辣椒切末,菜心剁碎,杂面、粉芡加水加盐搅成面糊。锅内下油烧到七成热时,下葱花和辣椒末炒香,加菜心爆炒,然后加适量水,然后倒入面糊,用筷子不停搅动,等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋,最后还可以淋点香油,这就是我们童年时代“糊涂”的做法,就着这样又软又辣又香的“糊涂”,饭量不大的人也可以连吃两个大窝头。

辣糊糊的做法窍门(冬日美味辣糊糊)(2)

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为啥我们管这道菜叫“糊涂”?面对我的询问,老辈人都是笑着说:庄稼人缺衣少穿,能有口吃的就不错了,你看这菜是“吃香喝辣”的,咱不就是糊里糊涂瞎过嘛!

现在,家家户户的冰箱里都堆满了各种蔬菜和荤菜,“糊涂”早就少有人愿意再吃了。可我一直割舍不下这份恋旧的情怀,上个周末回老家,老母亲问我想吃啥,我随口就说 咱吃“糊涂”!老母亲哈哈一笑,花白的头发映着灶前的炉火,不一会儿喷香扑鼻的“糊涂”就做好了。我搬了小凳,坐在地桌上爬在菜盘上“吭哧”就是一口,像小时候的小馋猴一样……

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