广东粤菜经典卤水鸭做法(手把手教你大粤名菜陈皮鸭)

话说秋季正是吃鸭温补的好季节呀,吃鸭肉别只会焖呀、炒呀、炖汤啊什么的,学做一下大粤的名菜陈皮鸭呀!甘香是它最大的特点,陈皮的味道都深入到鸭肉里面了,吃起来咸甜咸甜的,很开胃。啊,快要流口水了,今天小编教大家怎么做陈皮鸭!

广东粤菜经典卤水鸭做法(手把手教你大粤名菜陈皮鸭)(1)

配料:陈皮60克,鸭子一只,老抽80毫升,冰糖30克,姜片8片

做法:

1、清水泡软陈皮刮去白色内囊,切条。

2、开水将鸭子和姜片一切焯水一分钟,晾干。

3、将鸭下油锅,煎成两面都金黄色盛出来,拿水冲去多余的油。

4、将鸭子放回锅里,加入老抽、冰糖、陈皮、清水,水刚没过鸭子,大火烧开后用小火焖煮一个小时左右,水分都差不多干了就行。

做陈皮鸭最主要的配料就是陈皮,不要以为只是简单晒干的橘皮而已哦!正宗的陈皮都是要放三年以上的,不然就只是果皮而已。要说哪里的陈皮好,那就属广东新会了。

广东粤菜经典卤水鸭做法(手把手教你大粤名菜陈皮鸭)(2)

一两陈皮一两金”,这是对陈皮的最高赞誉。而超过了10年的陈皮,可不只是一两金而已。 要说哪里的的陈皮最出门,那就要说新会陈皮了。 正宗的新会陈皮所用的柑橘是当地种植的,柑橘长大后直接挖开里面的果肉,然后保证天然的生晒。

而十五年的陈皮比其他的陈皮颜色更深一些,已是珍宝。 十五年的陈皮,自身是一杯甘香的茶饮。因为正宗的新会橘,根本不用添加提香、提色,它就能自然地发出一种陈皮的香味。 所以如果用来做陈皮鸭,整道菜都是上上之品!

广东粤菜非常出名,小吃也是不输其他地方的哦!今天我们看看那些著名的广东小吃,食过返寻味哪!

1、牛杂

广东粤菜经典卤水鸭做法(手把手教你大粤名菜陈皮鸭)(3)

俗话说“吃在广州”,不无道理,但是最具代表性的,无疑是牛杂了。将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中,以香料慢炖,加以海鲜酱等佐料,醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。

2、双皮奶

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双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

3、汕头牛肉丸

广东粤菜经典卤水鸭做法(手把手教你大粤名菜陈皮鸭)(5)

牛肉丸作为广东省潮汕最著名的传统小食之一。在汕头已有近百年历史,据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。

4、马蹄糕

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广州人饮早茶的一盅两件定会有一份马蹄糕。而泮塘马蹄糕采用当地的特产马蹄粉作原料,做出来的马蹄糕Q爽弹牙,每嚼一下,好似马蹄糕就在嘴里弹跳,而且口中的马蹄糕气味芬芳,所产生的滋味实在让人陶醉中。

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