香酥肥鸡做法（肥鸡配肥肠香味翻几倍）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天和几个朋友聊天儿，没说几句，话题不由自主的就跑到了吃什么的问题上。爱吃美食的人就是幸福，每到饭点儿都有特别好的默契。

现在的人大鱼大肉吃多了，提起大餐来也是无所谓的样子，所以大家一致决定今天的主菜只做一个，必须同时兼具下饭下酒的特点，吃起来味道要香，要解馋，要过瘾。

所以，我今天和朋友们分享一道超级火爆的肥肠鸡，麻辣鲜香脆嫩滑，一碗米饭恐怕不太够。

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吃肥肠的好处和注意事项？

在大家的印象当中，肥肠给人的感觉就是油大，特别腻。但是在中医的理论当中，肥肠却是性寒，味甘的药材，对于痔疮，小便频多等症状有辅助治疗的效果。

既然有好处，那就有坏处，首先三高人群尽量不要食用，其次，脾胃不好的朋友也要避免多吃，尤其是正在感冒的朋友，猪大肠碰也不要碰。

最后个人感觉猪大肠这种食材毕竟属于动物内脏，偶尔尝鲜，解馋没什么问题，隔一段时间实在想吃了就整一顿，最好不要当做餐桌上的常客。

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肥肠怎么清洗干净？

首先把肥肠浸泡在清水当中，加入咸盐和白醋使劲揉搓几分钟，然后找一根筷子顶住肥肠的一头进行翻面，翻过来之后去掉肥肠上大块的油脂，接着控干水分，放入面粉和咸盐继续使劲揉搓几分钟，直到肥肠上干干净净没有粘液存在，最后使用清水冲洗干净即可。

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肥肠鸡是个什么菜？

肥肠鸡据说最早源自农家乐，首先流行于成都彭州，之后一发不可收拾，传遍了大江南北。你说这个菜属于干锅吧，还有点汤，你说是汤菜吧，汤还有点少，你说是火锅吧，虽然是红汤，可是又不用涮，所以在家制作就看个人感觉，爱吃什么样的就做成什么样的。

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——【香辣肥肠鸡】——

食材准备三黄鸡一只，肥肠两根，泡椒，泡姜，大蒜两头，爱吃的蔬菜自选。

• 三黄鸡洗净切块，鸡爪子剪去指甲一破两半备用。泡椒切段，泡姜切片，大蒜去根，豆芽清洗干净，蒜苗切段备用。
• 锅中烧水，凉水放入葱姜，料酒，肥肠，大火烧开撇去浮沫，加入大料，花椒，香叶，桂皮，转中小火煮40分钟盛出备用。
• 在家处理肥肠耗时耗力，不如直接买一些卤好的食用。但是有一点需要注意，熟肥肠比较咸，所以调味的时候要谨慎点。

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• 行军锅热锅凉油，油温五成热放入鸡肉小火炸至表面微微发黄，然后放入肥肠继续炸至所有食材表面金黄盛出备用。
• 锅中留底油，放入豆芽和蒜苗翻炒至断生盛出装入聚宝盆垫底。
• 行军锅热锅凉油，放入菜籽油和猪油炒香，加入大蒜炒至金黄色盛出备用。
• 锅中留底油，放入一把花椒炸香，来一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入泡椒，泡姜，干辣椒炒出香味，接着来一块火锅底料炒至融化，把炸好的肥肠和鸡肉倒入锅中翻炒均匀，沿着锅边烹入一勺料酒继续翻炒。

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• 看到锅中底油越来越清亮，没有水蒸气的时候，倒入准备好的开水，大火烧开转小火炖煮15分钟。
• 时间到了打开锅盖，加入咸盐，鸡精，白糖，酱油调味，然后放入炸好的大蒜，看到锅中汤汁浓稠之后盛出装盆。
• 抓一把花椒，干辣椒和蒜末放在鸡肉上，烧一些热油分几次浇在调料上即可开吃。

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美味制作完成，我来说一说重点。

肥肠鸡的制作并不复杂，鸡肉通过爆炒锁住水分，保证鲜嫩滑爽的口感。肥肠想要煮熟最少也得半个小时以上，通过煎炸可以吃到脆嫩的口感。如果选择现成的卤味肥肠，放盐需要更加谨慎。出锅之后不要忘了浇热油，这是点睛之笔。

最后提醒诸位，享受美味不要忘了适可而止。

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