开春必吃的第一鲜味道好极了（这道外酥里嫩的）

今天，是二十四节气中的“立春”，

吃春卷“咬春”，

是民间的传统习俗。

在枫泾镇中洪村，

人们炸上了美味的春卷，

迎接春天的到来，

让我们一起来看看吧！

中洪村村民俞丽芳一早便开始制作炸春卷了。炸春卷制作讲究色香味俱全，分“调馅”“包馅”“油炸”三个步骤，能否制作出酥脆的美食，每一步都是关键。

“食材选择上可以按自己的喜好，应季的新鲜蔬菜都可以。这一次我准备了鸡胸肉胡萝卜和鲜肉冬笋。”俞丽芳边向记者介绍，边将手中的胡萝卜、冬笋、香菇、猪肉等食材快速切丝炒制成馅料。“馅料炒制最重要的一点是馅料不能太湿，勾芡不能太浓，太浓容易影响食材本身的味道，带一点点汤汁，炸过之后，外酥里嫩是最好吃的。”俞丽芳说。

将炒制好的馅料晾凉后，取出一张春卷皮铺平，取适量的馅料放在春卷皮的一边，将春卷皮的一角盖住馅料卷起来，再将旁边两边往里折，一直往下卷成筒状，再在收口处沾上清水粘住即可。包好春卷后，炸春卷也是个技术活。“要热锅下油，油温不能高也不能低。油温太低，油就会进入春卷内，油温过高，春卷皮比较薄，容易炸焦。”俞丽芳介绍起她的小绝招，待春卷稍稍定型后，用筷子不停翻面使两面受热均匀，炸至金黄后即可出锅。

“一卷不成春，万卷春如醉”！别忘记在立春“咬春”，既讨个好彩头，也品尝一下美味。

记者 | 勾瑞

摄影 | 庄毅

通讯员 | 李晨辉 蔡一

编辑 | 干钰琼

责编 | 程佳域

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