10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)

鱼/肉系

1.喝汤冷水下锅放肉,吃肉水开下锅放肉。

2.煲汤用的鲜肉要先灼水,作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗,煲出来的汤也会比较清。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(1)

3. 蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼,这样内部鲜汁不外流更营养。

4. 蒸肉时,要等蒸锅的水开后,再把肉放上蒸笼,这样蒸肉高温能锁住食物内部鲜汁不外流,蒸出来后味道更鲜美。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(2)

5.熬骨头汤,最好一次加满水,或者中途加适量开水,切勿中途加冷水,会影响汤的味道。

6.炒虾仁时,将虾仁放碗内,按每250克虾仁加精盐、食用淀粉各1克,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(3)

7.腌制肉时,如果是为了让肉嫩一些就用水淀粉。

8.带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干,这样鱼皮才不容易破。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(4)

9.炒猪肝前,将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。

10.炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(5)

11.炒肉片时,肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋、拌匀,炒散:等肉片变色后,再加佐料。稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

12.炒牛肉丝:切好后,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(6)

13.炒牛肉片时,炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(7)

青菜系

1.炒花生时,要热锅冷油时就下入花生米,小火翻炒至变色,噼啪声刚消失,淋入几滴白酒后,就关火出锅,这样炒出的花生米酥而不变色,不脱衣。

2.炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

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3,做番茄菜,一定要把番茄炒一下,微微起沙,口感和味道。才好。

4.水焯青菜时稍微放点生油可以有效的防止色素流失。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(9)

5. 炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

6. 炒豆芽速度要快,快速翻炒。炒时可以放一点醋,能除掉豆芽的涩味,还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(10)

7.苦瓜太苦可以先拿盐腌一下,然后挤掉水,再用热水焯一下

8.炒青菜不要先放盐,先放盐的话菜碰到了会出水,就容易炒老了,所以炒熟了再放盐是最好的。

9.在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

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10.炒藕片时,将藕切成薄片,入锅翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(12)

11.炒糖醋味菜时,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分,造成外甜里淡。

12.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

10个做菜技巧要掌握(常用的做菜技巧)(13)

其他系

1.炒鸡蛋时,将鸡蛋磕入碗中,加入少许水或者一小勺淀粉搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许料酒,这样炒出来的鸡蛋量多蓬松,鲜嫩可口。

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2. 煮面条的时候加一小汤匙食油,面条不会沾连,还能防止面汤。起泡沫溢出锅外。

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3.大米泡好了再煮更好吃,可放油滴保证粒粒分开。

蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明。加一点啤酒会让米饭变香。

另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。电饭锅煮饭,扔一两片绿茶一起煮,饭会很清香。

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4.煮玉米的适合加一点牛奶(有黄油更好)和一颗冰糖,这样煮出来的玉米又香又甜。

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5.煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。煮饺子,如果是速冻饺子要冷水下锅,借着水温慢慢化冻;刚包好的饺子要热水下锅,水开就点凉水不能一直沸腾,不然皮熟透烂了,里面的肉还是没熟。差不多点三次凉水正好。

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