潘妮托尼面包教程(香兰教程潘娜托尼面包)

潘妮托尼面包教程(香兰教程潘娜托尼面包)(1)

说说潘娜托尼

它有超级松软的口感,湿润得好像蛋糕,但是又带着面包的一丝丝劲道,用料超级丰富,成品有超美的蜂巢组织,细腻又浓郁。

据说这款面包原本发酵都需要3-5天,听起来是不是就不想吃了?哈哈哈哈,没关系,香兰老师给大家教学的方法没这么麻烦,但是做出来成品却是相差无几,这款据说有百年历史的经典面包,绝对不会让你失望。


所需材料:

中种:

高筋粉:250g

纯净水:250g

干酵母:5g

主面团:

软欧面包粉:270g

鲜酵母:5g

细砂糖:100g

奶粉:15g

鸡蛋黄:60g

蜂蜜:15g

盐:5g

黄油:120g

馅料部分:

提子干:100g

蔓越莓干:30g

橙皮丁:30g

朗姆酒:20g

坚果:适量

糖粉:适量

杏仁霜:

蛋清:30g

杏仁粉:30g

细砂糖:30g

*此配方可做5个潘娜托尼


制作步骤

1.提前一天制作中种,先将中种部分的酵母用纯净水化开,加入高筋粉搅匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用;

2.馅料部分的提子干、蔓越莓干、橙皮丁用小美锅打碎,倒入朗姆酒拌匀浸泡,放置一旁备用;(没有小美就用刀切碎)

潘妮托尼面包教程(香兰教程潘娜托尼面包)(2)

3.将主面团除黄油之外的所有材料加入小美锅中,30秒钟将所有材料混合均匀;(先加干性材料再加湿性材料

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4.再用揉面模式揉6分钟,在揉了3分钟左右的时候开始少量多次添加黄油,揉好之后,继续再揉5分钟,黄油大概分6-7次加完

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5.取出面团,可以轻松拉出手套膜,状态很完美;(这款面包的面团非常湿润,所以用手操作时一定要抹油

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6.面团倒入烤盘中,再加入朗姆酒浸泡的果干,用折叠的方式将果干和面团混匀

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7.包上保鲜膜,放入发酵箱中,温度26℃醒发45分钟

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8.醒发完成之后,将面团分为5个重量相同的面团,用转圈的手法向下向内收将面团收圆

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潘妮托尼面包教程(香兰教程潘娜托尼面包)(11)

9.收圆的小面团放入潘娜托尼专用纸杯中,放置手法如图,注意收口处要放在下方

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10.全部整型完成,放入发酵箱中二发,温度32℃醒发60分钟左右;(面团醒发到九分满时烤,顶部要像蘑菇一样冒出头才好看)

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11.醒发过程中,将杏仁霜所有材料混合搅拌均匀,面团醒发完成之后将杏仁霜抹在面团表面,撒上适量坚果,筛上少量糖粉;

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12.装入烤盘,放入预热好的烤箱,上下温度170℃,时间30分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况决定)

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13.烤好之后再筛上少量糖粉,超级松软可口的潘娜托尼就完成了,特别湿润香甜,趁热吃超级香~

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像蛋糕的面包,糅合了两者的口感又诞生出截然不同的新口感,真的特别好吃~

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