韭菜的择菜方法是什么（由早春美味的韭菜）

这个季节，韭菜的美味真不可辜负。立春后的头茬韭菜，堪称四季循环里大自然馈赠给人类的第一道美食——如果此时再逢上一场春雨，所谓“夜雨剪春韭”者，那这韭菜更加润泽，鲜美的味道更加浓郁。早在1500多年前的南京，当时南齐朝的文惠太子问大臣周颙：到底蔬菜哪种最美味？周颙答道：“春初早韭，秋末晚菘”。可见人们认为春天的头茬韭菜好吃，已经有年头了。

我们的祖先们真的很会生活，那种情调绝对不输当下。在立春前后，他们往往会将各种新鲜蔬菜摆在盘里享用，即所谓春盘，春盘里当然不仅有韭菜，但是韭菜却是春盘里必不可少的点晴菜品。北宋苏东坡在一首写立春日的诗中说：“春盘得青韭，腊酒寄黄柑”；南宋辛弃疾在同一题材的一首词中也说：“浑未辨，黄柑荐酒，更传青韭堆盘”。这春天的韭菜真是太讨人喜欢了，你还不赶快买回家吃起来？

且慢吃，先看看这韭菜里还有哪些门道？韭这个汉字是个象形字，下面一横表示土地，上面的非形表示韭菜。《说文解字》解释说，韭菜是“一种而久者”，意思是一经种下，就长久生长。韭字和久字谐音，从声音上也表明了韭的意思。古人还认为，韭菜之所以能长久生长，是因为它的根部发达，因此《礼记》上说，祭祀先祖时上贡要用“丰本”，这丰本就是指韭菜。总的说来，韭菜就是在土地上生长的根部发达、因此也就屡剪屡生的蔬菜。至此，韭菜的特点便被突出出来。也就是韭菜有这个特点，韭菜一词在被用本义使用之外，衍生的比喻象征意义更被频繁使用，并俨然成为时下的热词。

使用被割韭菜的比喻象征意义由来已久。相传东汉时代有一位叫崔寔的学者，他曾经写过一首诗说：“小民发如韭，剪复生”。他把当时的黎民百姓比作韭菜，任当权者奴役，韭菜割了照样会生长新茬韭菜，可谓祖祖辈辈任人宰割。唐朝有位叫寒山的诗僧，他也有一首写韭菜的诗：“我见被人瞒，一似园中韭。日日被刀伤，天生还自有”，他把被人欺骗的受害者比作韭菜，这韭菜被人蒙蔽而被整天宰割，真是受尽了虐待。

在人性自觉的时代，谁都不愿意当韭菜；在法制健全的当下，谁都有条件避免成为韭菜。但是令人感叹的事实却是，总有那么些人看不见头上的镰刀，在利益的驱使和他人的鼓动下慨然进入到韭菜行列，在被宰割的同时还嘲笑他人不明白。比如在高息诱惑下把钱送给了别人；再比如，明明价格虚高或有行无市的商品，自己非得囤入还沾沾自喜作着发财梦。其它诸如受到伤害还感谢加害者、受到蒙蔽还自以为占有真理等等，各种被割韭菜的现象可谓不胜枚举。《红楼梦》里的林黛玉曾经写诗咏叹大观园的繁华：一畦春韭绿，十里稻花香。真心期盼绿绿的韭菜越来越少，让那大观园及早关门歇业吧。

今晚就开吃韭菜。炒着吃、包着吃，再小酌三杯两盏淡酒。在享受早春韭菜这道人间美味的同时，时时反躬自己是否具有独立的思想，是否能够达到精神自由的境地，及时剔除自己身上残存的那些韭菜元素。 文 许秉智 #生活语丝#

本文刊发于今日《青岛晚报》