喜茶纯茶可以不用吸管吗(复制喜茶只会更卷)

【亿邦原创】鲜榨果汁加奶盖、果茶、奶油加茶底……如今,人们口中得所谓“奶茶”已经不单单是指“牛奶加茶”了。研发出各种独家的好喝的“新品”,成了各家新式茶饮的最重要的竞争点之一。

但就是在这种环境下,谢谢茶却选择了另一种打法:做基本款奶茶,在线下场景里,把它做成“标品”。

“我们认为消费者对奶茶的日常需求最终会回归常态,就是最基本的茶加奶、可能再包含一两种经典辅料。所以我们选择用奶茶机制作产品,聚焦奶茶基本款。”谢谢茶创始人廖兰心如是说。

谢谢茶成立于2019年,经过两年的探索和研发,2021年,谢谢茶智能奶茶机面市,开始全面布局“谢谢茶智能奶茶站”。截至目前,谢谢茶智能奶茶站在上海已经有将近20个点位。

2021年7月,谢谢茶完成了数千万元A轮投资,投资方包括源码资本、壹叁资本。

新式茶饮的新口味这么卷,奶茶机制作基本款行得通吗?奶茶机的生意逻辑与新式茶饮品牌们有何不同?亿邦动力与廖兰心进行了对话,试图找到这些问题的答案。

测出来的“奶茶机”模式

谢谢茶选择跟主流新式茶饮不同的奶茶机模式并非一时兴起。

成立之初,谢谢茶在北京三里屯太古里开了一家线下店。设这家店的目的不是创造销量,而是测试产品口味和标准化的原材料是否可行。

谢谢茶太古里店采用的是人工和设备“双减”的标准化生产模式,所谓的标准化不止奶茶制作流程上的标准化,还有产品原材料供应链的标准化。

拿奶茶中的“经典原料珍珠”来看,传统门店需要在正式开店之前把珍珠煮好,而且煮好的珍珠只能使用3-4个小时,之后口感会变差;而谢谢茶在原材料端把珍珠进行了极速冷冻处理,只需要在使用前解冻,即可还原100%的口感。

“就像对珍珠的改造,我们把奶茶所有原材料都进行了拆解,在供应链端实现标准化。原材料的标准化要比人的标准化程度更高、产品品控更好。“不过,虽然模式从供给端验证成功,但廖兰心也坦言,追求极致效率的机器,无法快速创新迭代新口味的产品。

在三里屯门店试验过后,谢谢茶便开始用智能奶茶机拓展线下渠道。据介绍,谢谢茶智能奶茶站目前有16-20种SKU,单点位日均销量在200杯以上,在人群流量较大的点位,日均销量可以达到400杯及以上。一个智能奶茶机单月10多万的销售额等同于中等水平的奶茶店销售额。

喜茶纯茶可以不用吸管吗(复制喜茶只会更卷)(1)

这意味着,谢谢茶找到了一个可以解决当下新式茶饮行业成本高居不下的方法。据透露,谢谢茶智能奶茶站点位的租金只需奶茶门店的1/10,同时可以节约奶茶门店标配6-8人的人力成本,只需要为每台机器配备一位销售人员解决用户的使用问题即可。

“租金和人工是压倒茶饮行业品牌的两座大山,我们今天会跑到机器模式下,也是被倒逼出来的。我们布一个点的成本在6万左右,而一个奶茶门店没有几十万是下不来的。”廖兰心感叹道。

补充火锅店们的奶茶场景

目前,谢谢茶的奶茶机布点逻辑覆盖了三种场景。

首先,商场的大餐饮层、地铁层等高流量位置,类似于泡泡玛特机器。点位选择上,谢谢茶柜机的选址也跟奶茶门店类似,集中在餐饮层、电影院层、负一层等。

其次,进入火锅店、烧烤店等餐厅内部。谢谢茶察觉到,在商场的奶茶消费场景里,“吃饭配上一杯奶茶”的需求强烈。“很多时候消费者会在吃饭时想喝奶茶,于是点外卖,但很有可能用餐结束奶茶也没送到。”廖兰心告诉亿邦动力,针对这类场景,谢谢茶柜机入驻了周师兄火锅店等餐饮门店。

此外,基于过去做实体奶茶店的经验,奶茶外卖单量最大的场所写字楼,也是谢谢茶点位的重店布局方向。

事实上,部分品牌火锅店已经看到了“火锅 奶茶”的需求,比如海底捞、小龙坎、凑凑、呷哺呷哺等,已经开始通过在门店搭建奶茶吧的形式来满足这类的需求。

既然这样,火锅店还需要谢谢茶吗?

谢谢茶的创始研发团队,就是从某品牌餐厅的奶茶项目出来的,非常了解餐厅布局奶茶的挑战。

“餐厅自己做奶茶,门店改造到不到100家就进行不下去了。”廖兰心回忆道。

她解释称,火锅和奶茶是两个完全不同的体系,需要进行产品研发、供应链的采购、制作人员的配备、设备采购,相当于在店里再开一个店;而从实际操作来看,奶茶吧不仅需要占用餐厅近20平米的空间,还会涉及上下水等硬性改建问题。

喜茶纯茶可以不用吸管吗(复制喜茶只会更卷)(2)

“大家现在都意识到餐饮配奶茶是一个好生意,但是对于餐厅来讲,自己做就不见得是好生意了。谢谢茶不一样,不需要餐厅多大的改动,用台设备就可以满足消费体验。”廖兰心如是说。

头部在降价、行业在内卷,谢谢茶如何应对?

“奶茶”这一行业的“内卷”已经到了极致。不同价格区间段的竞争都很激烈,10元党的蜜雪冰城,15元党的一点点、COCO、茶百道,20到30区间的奈雪、喜茶。

赛道拥挤的同时,同质化又很严重,极少有一款奶茶是一家独有。大多数情况是,一家品牌推出后,其他品牌换个名字就迅速校仿跟上。

“奶茶行业本身就是同质化竞争激烈的行业,不存在一个产品只有一家能做出来。区别就在于70分和90分,但90分也并不能让一个品牌形成壁垒。”廖兰心感叹道。

随着头部玩家喜茶、奈雪、乐乐茶前后降价,行业内卷加剧。

喜茶对商品价格普遍下调,主流门店菜单上全线产品价格降至30元以下,60%以上产品售价占据15-25元价格带,纯茶价格低至9元;奈雪的茶则通过“轻松系列”来降价,除纯茶类产品外,轻松西柚、轻松芒果等去掉了奶盖顶的水果茶也调至20元以下;乐乐茶也开始尝试平价路线,日前官宣部分饮品价格控制在20元以下。

对于头部企业的降价,廖兰心并不焦虑,而是觉得理所应当。“头部玩家30元左右的价位一定程度上是存在品牌溢价的,当行业逐渐冷静,降价也是行业回归常态的一种表现。”

一定程度上来看,茶饮赛道是不存在技术壁垒的,廖兰心认为过去奶茶品牌真正的壁垒是规模和品牌。“当前行业里,新茶饮主要的供应链能力,是基于规模化和品牌力带来的议价能力,但只用‘喜茶的模式’是无法超越喜茶的,打磨供应链端的标准化才是我们的优势。”

喜茶纯茶可以不用吸管吗(复制喜茶只会更卷)(3)

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