福建盐巴腌制的梨怎么做好吃(潮汕地区这种特殊的梨)

潮汕地区有这样的一首歌谣:

“撑船仔,撑到汕头买物件(东西),买乜个(什么),买山东梨。”

这首歌谣,说明梨在潮汕早已是妇孺皆知的佳果了。其实潮汕地区也有种植梨,如青皮梨、鸟梨。其中鸟梨可以说是潮汕地区的特有水果。

福建盐巴腌制的梨怎么做好吃(潮汕地区这种特殊的梨)(1)

以前台湾、福建、云南等地区也有种植鸟梨,但因为鸟梨个头小,口感苦涩而不受欢迎。现在云南也有出售冰糖梨,这就是改良后的鸟梨。改良后的鸟梨个子大,口感较甜,但失去了鸟梨的特点。潮汕地区的鸟梨个头只有乒乓球一样大小(如果个头太大,说明是稼接过的)。因为它的味酸涩,人类不喜欢直接食用,只能当作鸟类的粮食。鸟梨也因此得名。

福建盐巴腌制的梨怎么做好吃(潮汕地区这种特殊的梨)(2)

潮汕地区的鸟梨虽然不能直接食用,但腌制后的潮汕鸟梨却特别好吃,也非常受潮汕人欢迎。特别是喉咙不舒服时,吃潮汕的盐水鸟梨能缓解喉部的不适。“潮汕人爱潮汕”在前几天也写过文章《潮汕地区有一种特殊的梨,不是潮汕人很难有机会品尝到》介绍过潮汕地区的鸟梨。也有网友让我另写一篇文章介绍潮汕地区鸟梨的腌制方法。

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当然,外面也有卖腌制好的潮汕鸟梨。但有的商家腌制的鸟梨吃了经常出现呛喉,这可能是亚硝酸盐、硝酸盐胺的原因吧。自己腌制的就不会出现这种情况。下面“潮汕人爱潮汕”就为大家介绍潮汕鸟梨的腌制方法。

一、盐水鸟梨。用盐水泡浸而成,制作方法与盐水杨桃类似。

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潮汕地区的盐水鸟梨是最常见的。它的腌制方法是沿用了潮汕人最常用的方法:盐 水。但鸟梨的腌制过程又具有自己的独特之处。腌制步骤如下:

1、把鸟梨洗干净。

2、水烧开,把鸟梨放进去,起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来,煮得太久出现会暴裂和松化,腌制后就不脆口。

3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。有时为了加速变冷,可以放入少量的冰。这一步是腌制后的鸟梨是否脆、爽的关键。

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4、用1:10至1:20的盐和水调制盐水。盐水的比例按个从口感不同自由调整,要注意的是:如果用粗盐(俗称海盐)就要少放点盐。然后把鸟梨放进盐水里泡浸就可以了。

二、甘草鸟梨。与盐水鸟梨一样,只不过泡的过程加入甘草,使鸟梨的口感更好。

腌制步骤如下:

1、把鸟梨洗干净。

2、水烧开,把鸟梨放进去,起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来,煮得太久出现会暴裂和松化,腌制后就不脆口。

3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。有时为了加速变冷,可以放入少量的冰。这一步是腌制后的鸟梨是否脆、爽的关键。

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4、把甘草放入锅里熬成甘草水,并加入适量的糖。也可以直接到商店买甘草糖水。但建议自己熬。加入少量的盐。

5、最后把鸟梨放进甘草水里泡浸就可以了。

三、3、蜜制鸟梨干。

腌制步骤如下:

1、鸟梨洗干净。

2、水烧开,把鸟梨放进去,起泡泡就捞出来。注意起泡泡就要捞起来,煮得太久出现会暴裂和松化,腌制后就不脆口。

3、捞出来放入冷水里浸泡到鸟梨变冷为止。把鸟梨切成二半,并晒一下,让鸟梨的表皮有点皱。

福建盐巴腌制的梨怎么做好吃(潮汕地区这种特殊的梨)(7)

4、把白糖、甘草、少量的水放进锅里熬到水开,把晒过的鸟梨放进去一起熬。等水快干时加入蜂蜜并熄火,等冷却后就可以食用了。

鸟梨经过特殊制作后,这种不能生吃的果子就变成十分可口的佳果。不得不佩服潮汕人的智慧,让鸟梨变得口感极佳,而且还有清热解暑,消食化滞的功效,是大人小孩们都极喜欢的口果!

大家喜欢吃潮汕地区的鸟梨吗!欢迎大家留言交流!

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