卤菜必须的四种香料（教您11种能增加卤菜香味的辛香料）

今天为大家讲解一下卤水中常用的增香辛香料，八角、桂皮等等大家都知道的我就不为大家写了，写一些大家见的少的，还是和以前一样，图文并茂的为大家详细讲解！需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。

1.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻具有增香祛异的功效，用于各种菜肴的烹饪，还可以增加食欲，每斤食材控制在3克的使用量。

2.甘草

紫苏

去除土腥味能力很强，还能增加食材清香味，香味浓郁，每斤食材不超过5克。

4.藿香

藿香

有强烈的香味，去除土腥味能力很强，还有清凉味，每斤食材不超过2克。

5.葫芦巴

葫芦巴

香味浓郁，有稍微苦味，印度人使用特别广泛，可以增加食材的香味，还能增进食欲，每斤食材不超过2克。

6.木香

木香

芳香味浓厚，可以适合各种菜品，因为味道太大，每斤食材最多1克木香。

7.枳壳

枳壳

气味清香，味道微酸，使用时最多1片，大多数使用的少，作用不大。

8.陈皮

陈皮

增香提味，还能解除菜肴的油腻，使用较为广泛，在卤水中，还能去除其他辛香料发出的异味，每斤食材不超过2克。

9.排草

排草

去腥增香，具有反腐的功能，适量增加，能延长卤菜的保质期，每斤食材不超过0.5克。

10.辛夷

辛夷

芳香气味，有较好的增香效果，用于各种菜肴，每斤食材不超过1个。

11.香茅草

香茅草

能去除食材的腥膻味，还能赋予食材香味，但是也能屏蔽其他食材的香味，故量不能太多，必须谨慎使用，每斤食材不超过0.2克。

使用技巧：

1.卤水中，去腥能力强的，赋予食材香味的香料，用量占比可以最大。

2.使用辛香料时，不要去药店购买，那些都是经过处理的，味道会稍微差一些。

3.香料不是越多越好，多了会导致苦，乏味，正确的是学会基本香料左右，在学会君臣搭配，在进行配制，才是最正确的。

需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢。学习辛香料是件漫长的时期，必须买其所有的辛香料，在一个个试吃，经过常年累月的积累哦，才会有长进的。

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