徽菜最经典的十大名菜（250道徽菜十大好吃的徽菜家常菜）
250道徽菜十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受欢迎的家常菜
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腌鲜鳜鱼就是我们熟悉的臭鳜鱼。这是徽菜名菜之一。它就像螺蛳粉一样，闻起来臭吃起来香。鱼肉酥烂，鲜味透骨。
传统徽菜种类繁多，仅《中国名菜谱·安徽风味》中就收录了250道徽菜，其中久负盛名的典型徽菜有徽州臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅、胡氏一品锅等。鉴定典型徽菜菜肴在加工中的特征风味物质，分析其风味物质的形成、含量等情况，为其标准化、工业化生产提供理论基础。徽州臭鳜鱼是闻名遐迩的徽菜之一，距今约有200多年的历史，其独特之处在于“闻起来臭，吃起来香”。该菜肴独特风味的关键之处在于新鲜鳜鱼前期经过短时间低盐的腌制，腌制后的鳜鱼在微生物作用下由于蛋白质等成分的分解形成其独特的风味。
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