没有白灼汁的葱油小黄鱼怎么做（冷油下锅和热油下锅哪种做法正宗）

冷油下锅和热油下锅哪种做法正宗？大厨告诉你小黄鱼的正确做法

要说美食，肯定不能忘记鱼类啊，关于鱼的食物一直以来都占据着美食类的排行榜呢。要说理由，很多啦，比如鱼肉脂肪少，吃了不容易发胖；比如它营养种类含量多，吃一顿鱼，人体必需的营养基本都包含了。

可是，鱼也是分很多种类的啦。今天我们就来说一说一种小个头的鱼——小黄鱼。这种鱼一般都是用来煎着吃的，那么怎么煎才能充分散发小黄鱼的香味呢？历来存在两种争议：一种说是冷油下锅，一种说是热油下锅。那么，哪一种才是正宗的做法呢？为了弄清楚这个问题，小编可是放弃了国庆假期哦，专门去拜访了一名大厨。大厨细细地告诉了小编小黄鱼的正确做法呢。

首先，小黄鱼是一定要热油下锅煎炸的。这样做有2个好处呢，一是热油是除去腥味儿必须的手段。这下知道了吧？为什么我们做出的鱼有很浓厚的腥味儿呢？就是因为我们没有把油烧到足够的热。二是可以很好的保证鱼身体的完整性。经常做饭的朋友们肯定有这种体会，煎炸小黄鱼时，味道倒是做的美味了，可是很容易鱼就散开了哦。总之就是不成形的。专家特地告诉我：只要保证油的温度高一些，鱼是可以不散架的哦。哎呀，小编真是不虚此行啊。

其次，煎炸之前的处理程序非常重要。具体怎么处理呢？一是要刮掉鱼鳞？什么？小黄鱼还需要去掉鱼鳞？这种鱼类有鱼鳞吗？哈哈，小编跟你们一样，咋一听这种说法，也是很吃惊呢。这种鱼虽然小，但是也是有鱼鳞的，如果不去掉啊，是很影响口感的哦。所以，我们大家都记住了哦。除了去掉鳞片啊，去掉内脏啊，还要注意鱼的肚子里有一层黑色的肉膜，这一层肉膜也是必须不能留的，如果你嫌弃麻烦，不处理掉，哈哈。你就等着吃的时候享受苦味和腥味吧。把鱼鳞和黑膜都去掉，就可以把一些调料如盐巴、生姜片、料酒和小黄鱼混在一起，腌制二十分钟左右吧。在这个环节，加入适当的柠檬汁水，有助于帮助出去腥味哦。

再次，油炸过程要注意以下几点哦。一是把油烧热之后，加入姜蒜，并等香味出来之后，把姜蒜的残渣捞出来，以免混入小黄鱼，最终影响口感。二是之前强调过的，油温再次升高之后，把小黄鱼分正反两面，分别炸熟，必须要熟透哦，起码8分熟以上，才是这种鱼的最佳吃法哦。三是做把盐巴和辣椒面混在一起，轻轻洒在小黄鱼上，然后关掉火，把小黄鱼轻轻夹出来，放在厨房专用的吸油纸上，把多余的油吸走，就可以上桌，开始吃啦。

各位吃货朋友们，怎么样，小编今天介绍的做法，你都记住了吗？赶快趁着假期，约上三五个朋友，一起下厨吧。