粤菜大厨分享几道私房菜品做法（大厨教你10道经典粤菜）

菠萝咕噜肉

用料：

猪颈肉200克、面粉30克、水50克、盐2克

青红椒各半个、菠萝150克、蕃茄酱2勺、醋1小勺

糖4克、玉米淀粉3克

胡椒粉少许、葱花少许、姜丝少许

做法：

1.将猪颈肉切成1厘米见方的块。

2.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上。

3.选菲律宾无冠菠萝

4.将菠萝削皮切块待用.

5.30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右。

6.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊。

7.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块。

8.炸至金黄色后捞出备用。

9.另起油锅，烧热后放入青红椒块煸熟盛出备用。

10.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

12.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅。

避风塘虾

用料：

海虾250克

面包糠40克

油适量

盐1克

料酒3克

葱花5克

姜末5克

蒜末10克

生抽3克

白胡椒粉0.5克

做法：

1.剪去虾的足须和虾枪，再用剪刀剪开虾背，取出虾线，洗净控干水分

2.处理好的虾中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟

3.准备好葱、姜、蒜末

4.面包糠

5.将腌制好的虾炒至金黄，虾壳酥脆，捞出

6.用剩下的油爆香葱、姜、蒜末，再倒入生抽炒匀

7.倒入面包糠炒至香脆、金黄

叉烧鸡翅

材料：

鸡中翅8个

叉烧酱2大勺

蚝油1大勺

油适量

料酒适量

做法：

1.鸡翅洗净后用刀在每个鸡翅上划上两刀。

2.把2大勺叉烧酱、1大勺蚝油和适量料酒混合，调好酱汁。

3.把鸡翅蘸满酱汁。

4.包保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

5.烤盘上刷上油。

6.把腌制好的鸡翅放在烤盘上。

7.等一面烤至金黄色的时候翻面烤另外一面。至两面都呈金黄色就可出锅了。

草菇烧肉

用料：

五花肉250克

冻干草菇40克

生姜1块

蒜瓣4瓣

蒜段1段

八角2个

料酒3勺

酱油3勺

盐适量、小葱适量、冰糖适量

做法：

1.准备好食材

2.把冻干的草菇水泡1-2分钟，沥干备用

3.五花肉洗净切块备用

4.热水下五花肉块，煮沸捞起，洗去浮沫沥干备用

5.冷锅下油几分钟后倒入沥干的草菇，煸炒几分钟盛出备用

6.剩下的油不用倒掉，放入冰糖炒制琥珀色

7.倒入沥干好的五花肉，翻炒上糖色

8.再放入生姜，蒜段，蒜瓣煸炒出香味

9.再放入八角也煸炒出香味

10.接着放入料酒，酱油均匀上色

11.放入适量的盐和清水，开大火煮沸

12.把小葱打结扔入锅中，大火烧10分钟

13.再把炒熟的草菇倒入，烧制草菇入味，吸收汤汁，再烧10分钟收汁即可

蜜汁叉烧包

用料：

大包粉500克

酵母6克

水248克

白糖30克

叉烧肉200克

叉烧酱60克

水180克

淀粉10克

生抽8克

做法：

1.准备好所有食材；

2.将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内，糖放四角，酵母放面粉中间，注意不要让酵母接触到下面的液体，启动和面程序和面，然后启动发酵程序发酵；

3.叉烧肉切成小粒，大小随自己喜欢的口感；

4.将180g水倒入锅内，再把叉烧酱也倒进去，一起边加热边搅拌均匀；

5.加入生抽搅拌均匀；

6.倒入切好的叉烧肉粒，搅拌均匀后，淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去，搅拌均匀；

7.煮至浓稠的状态关火，倒入碗中待用；

8.面团发酵到两倍大，用手指沾一点面粉戳一个洞，不回缩就是发酵好了，揉几分钟排气；

9.搓成长条后再切成一个个小剂子，压扁；

10.擀出包子皮；

11.放入适量馅料；

12.全部包好入蒸笼，盖上盖子再二次发酵半小时左右，大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。

水晶灌汤包

用料：

水晶饺子粉250

克虾肉300克

猪瘦肉200克

胡萝卜100克

香葱100克

油3毫升

生抽3毫升

料酒2毫升

盐3克

生姜10克

生粉10克

做法：

1.准备食材：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱；

2.虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块；

3.猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多；

4.饺子粉，加入沸水，拌均至拌透明状；

5.乘热揉搓成光滑面团；

6.分成小团；

7.小面团擀薄，做成饺子皮；

8.把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状；

9.把包好的饺子放入蒸笼上；PS：防止粘，垫上厨房蒸纸

10.清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；

11.饺子蒸好，晶莹剔透，香味扑鼻。

广式月饼

用料：

中筋面粉165克

转化糖浆125克

植物油40克

枧水4克

淀粉适量

做法：

1.准备食材

2.将转化糖浆，食用油和枧水混合搅拌均匀。

3.将面粉过筛徐徐倒进糖浆混合液中，揉成面团盖上保鲜膜进行醒发2小时。

4.将馅料和面团分成均等的小剂子，我做的是饼皮和馅料都是20克一个的，如果喜欢皮薄馅大可选择15克饼皮35克馅料的比例。

5.将面团按扁放入馅料包紧搓圆。

6.滚圆后放在淀粉里滚一圈。

7.滚圆后放在淀粉里滚一圈。

8.滚圆后放在淀粉里滚一圈。

9.将做好的月饼放进预热好的烤箱上下火210度烘烤6分钟拿出晾凉定型。

10.取出蛋黄加少量植物油搅拌均匀成液体，用刷子轻轻在月饼表面刷一层。

11.将月饼放进烤箱上下火210度继续考15分钟即可。

双味肠粉

用料：

肠粉专用粉100克

水300克

生菜一小棵

猪肉50克

鸡蛋一个

香葱适量

做法：

1.准备好做卷肠粉的材料和份量

2.生菜洗净后切成丝

3.猪肉剁成肉泥

4.鸡蛋打散混合均匀

5.取一个干净的盆子，倒入100克的肠粉专用粉

6.肠粉专用粉和水按照1：3的比例加入300克水混合均匀

7.蒸肠粉用的容器底部刷一层油

8.把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满

9.撒上肉沫，青菜和葱花

10.鸡蛋味的可以加上适量的蛋液

11.把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸

12.蒸到肠粉糊变白，猪肉变白就可以出锅了

13.用刮板从一侧铲好肠粉卷起来

14.卷肠粉装盘开吃了

双腊煲仔饭

用料：

香米200克

腊肠80克

腊肉60克

青菜少许

生抽2勺

蚝油2勺

白糖5克

食油适量

做法：

食材原图

2.香米淘洗过后，浸泡1小时

3.腊味放沸水中焯烫一下

4.生抽、蚝油、白糖和焯过腊肉的水调匀，备用

5.砂锅底涂一层食油，倒入泡好的米和水

6.大火煮沸3-5分钟，把米饭煲至七成熟

7.把焯后的腊味放入

8.转小火， 煲6-8分钟后关火，继续焖15分钟

9.焖好的米饭与腊味，米饭吸收了腊味的油脂和香气，就这一刻就已经让人唾延欲滴

10.把腊味取出切片

11.码上切片的腊味和焯烫熟的青菜，然后淋入调好的酱汁即成

滑蛋牛肉

用料：

牛肉(里脊)200克

鸡蛋3个

料酒1汤匙

酱油0.5汤匙

胡椒粉1茶匙

糖适量

鸡精适量

嫩肉粉0.5汤匙

水1汤匙

盐适量

做法：

1.牛肉顶刀切薄片。鸡蛋挑个头大点的

2.酱油，盐，鸡精，胡椒粉，嫩肉粉，料酒，糖，一起放进牛肉抓均匀腌制20分钟左右。

3.鸡蛋磕进大碗，加入适量盐，完全搅散备用。

4.热锅凉油。油稍微宽点。倒入牛肉，快速搅散，变色即可捞出。

5.待牛肉晾凉点，与蛋液混合均匀。继续热锅凉油快速滑开。鸡蛋熟了即可。

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