油焖红烧茄子的做法大全（红烧茄子太油腻）

红烧茄子相信大家都喜欢吃，缺点就是口感较为油腻，如今在注重饮食健康的时代，略微显得有些不合时宜，清蒸的办法就可以简单轻松解决此问题，越是原始的做法，就越能将大量的营养物质保留下来，软嫩适中原汁原味。

蒸熟后的茄子本身自带着清甜的味道，单独吃起来也是美滋滋的，此时如果兑上一碟香辣味美的料汁，它的口味就会立马变得丰富起来，即可当作蘸汁来食用，亦可充当浇汁，它充分吸收了酱汁的美味以后，在原有软嫩香甜的基础上，又增加上浓重的一笔。

清蒸的茄子的味道好与坏，完全由着料汁的美味来决定，所以怎么兑出一碟香辣味美的效果出来，就是其中最为关键的环节，除了常见的陈醋、生抽等佐料以外，辣椒油、香油等增香、提辣的食材也是不可或缺的，小米辣、香菜末都可以起到画龙点睛的作用。

题外话，福州人大多不喜欢吃辣，尤其是上了年纪的老人，这种香辣的料汁并不适合他们的胃口，他们对虾油（多种海鲜浓缩出来的调料）更情有独钟，水煮或清蒸出来的茄子，对他们来说，简直就人间美味，以上两种方式，大家不妨都试试，说不定有你最喜欢的呢？

食材配料：茄子、鸡精、白糖、小米椒、香菜、生抽、陈醋、香油、辣椒油、大蒜、盐、香油。

制作过程：

首先，准备2-3根新鲜的嫩茄子，将它清洗干净后，再切掉头部，然后，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸15分钟。

趁着蒸茄子的过程，另外，准备1只空碗，先在碗中放入适量的蒜末，再来些小米椒和香菜末，然后，倒入1勺生抽，1勺陈醋，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。

最后，再滴入几滴香油，喜欢吃辣的朋友，再额外添入1勺辣椒油，将它们充分搅拌均匀备用，香辣味美的料汁就兑好了，特点是香辣咸香。

茄子蒸熟出锅后，趁着冒热气，先用刀从它背部拉条口子出来，再将它掰成上图模样，然后，再将提前兑好的料汁倒入进去，红油茄子制作完成，口味香辣味美，口感软糯香甜，做法简单，营养丰富，集香、辣、咸、鲜、酸多种特性，有人或许会说，这样吃还是有些油腻，不妨事，大家可以用料汁当做蘸汁来适宜，蘸多、蘸烧，全凭个人喜好。

温馨提示：

茄子务必挑选新鲜的，口感越是鲜嫩，适口性就越佳，首选的是紫皮颜色的，其次是白皮的。

如果觉得清蒸过于耗费燃气，水煮的方法就更为简单直接，但是茄子的营养流失率会稍微高一些，煮制时间大概也就15分钟左右。

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