在家做炸串面糊蘸料（油炸挂糊鸡肉小串）

街边卖的串串，就属油炸的挂糊鸡肉小串吃着最香，可惜现在真正炸的好的越来越少，甚至有些真的很难下咽，真怀疑他们居然还有回头客。记得几年前，吃过一次特别好吃的，如今对它还记忆深刻，带几串回去都把邻居的小孩给馋哭了。

于是，就去请教了一位十分有经验的厨师，据他说：“炸挂糊鸡肉串的重点，在于蘸酱和面糊的制作上，只有将这两样做好了，味道就八九不离十了”。

食材配料：鸡肉（胸脯肉）、生姜、葱、蚝油、胡椒粉、料酒、酱油、面粉、泡打粉、蒜蓉辣酱、番茄酱、芝麻、孜然粉、淀粉、食用油。

制作过程：

1、将鸡胸肉切成小长条，它的肉质比较嫩，所以串起来比较容易，如上图所示状态即可，然后将它装入碗中备用。

2、在碗中放入几段葱段和几片姜片，再放入适量的蚝油、胡椒粉、料酒、酱油，然后将它搅拌均匀，放置一旁腌制15-20分钟，待用。

3、再取个小碗，放入15克的面粉和5克泡打粉，再加入少许的清水调成糊状，粘稠度如上图所示状态即可，用来裹鸡肉的面浆就做好了。

4、将腌制好的鸡脯肉逐个串上竹签，一串一条即可，如上图所示，然后再将它放入调好的面浆中转上几圈，让外层均匀的裹上浆液就行。

5、锅中放入适量的食用油，油烧6成热时将串串放入锅中炸，炸至金黄状态时，将它捞出待用，其实此时就可以单独食用，别急还差一样重要的东西，它就是蘸酱。

6、锅中放入适量的蒜蓉辣酱、番茄酱、蚝油、孜然粉、辣椒面、芝麻，然后再加入适量的清水将它们煮开，等烧开后再放入少许的水淀粉，将它们熬制浓稠的状态，美味的小串的蘸酱就制作完成了。

温馨提示：

1、制作这个牛逼小串，蘸酱是最为关键的地方，蒜蓉酱和番茄酱比不可少，在调试的过程中最好尝下口味，调成最适合个人的口味。

2、另外一个重点就是腌制过程，胡椒粉和料酒以及葱姜，都能较好的去除鸡肉的腥味，酱油放的量要轻，否则炸过后颜色会变的很深，影响卖相和食欲。

3、调面糊一定要记得加入泡打粉，千万不要忘记了，十分的重要的。

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