螃蟹是水煮还是要蒸的（用水煮用水蒸都不对）

吃螃蟹，用水煮用水蒸都不对！这才是正确做法，螃蟹鲜嫩还不腥

金秋时节天气渐冷，也是螃蟹肥美时，前一阵子一直在吃梭子蟹，这几天早市的河蟹多了起来，买上几只蒸熟，掰开看看，个个蟹满膏肥，黄澄澄的看着都诱人流口水了，螃蟹季一定不要错过这美味，抓紧时间吃吧！

螃蟹的做法很多，可以做香辣蟹、螃蟹粉丝煲、螃蟹粥，还可以将蟹肉拆出来，做蟹肉包子、饺子、馄饨等等，但是这等鲜美之物还是清蒸为首选，吃得就是原汁原味，可以最大程度的保证螃蟹的鲜美和细嫩，口感为最好，也是我家最喜欢的烹饪方式。

以前做清蒸螃蟹都是加水和料酒来蒸的，最近和朋友新学了一种蒸螃蟹方法，用啤酒代替水倒入锅中，来蒸螃蟹，这样蒸出来的螃蟹不腥，肉质细嫩，吃起来更美味，真是一个好方法。

螃蟹的清洗：

我买的这种盘锦河蟹，买来的时候是没有绳子绑的，用小刷子将其仔细刷洗干净，要注意别让螃蟹钳子夹到手。如果是捆好的螃蟹，清洗的时候最好不要解开绳子。

螃蟹的蒸制：

把一罐啤酒倒入锅中，如果蒸制的螃蟹大个，怕啤酒不够用，可以加少许水。

把螃蟹肚子朝上放入锅中，开小火慢慢加热，待上汽后转中火蒸8~10分钟，如果半斤以上的螃蟹要再延长几分钟。小火加热螃蟹不会因为受热太快掉腿，螃蟹肚子朝上可以锁住蟹黄不流失，蒸制时间根据螃蟹大小调整，不要蒸太长时间，肉质就不鲜嫩了。

螃蟹的食用：

螃蟹性寒，食用的时候可以搭配姜醋汁，能消毒杀菌并驱寒。先掰开蟹壳，里面会有很多的蟹膏或蟹黄，注意里面有一个小三角的蟹胃是不能食用的；蟹体两边的蟹腮、中间六角形的蟹心、还有里面的蟹肠这三个部位也是不能食用的，吃的时候一定要注意去除掉；最后再吃大钳子和蟹腿。

吃螃蟹的注意事项：

死掉的螃蟹就不要食用了，蒸熟的螃蟹吃不完的话，盖上保鲜膜冷藏保存，下次食用之前再热透食用，但是不建议过夜，螃蟹还是现吃现蒸为好。

螃蟹不要和柿子同食，蟹肉的蛋白质和柿子的鞣酸会发生反应，人的胃很难消化；螃蟹性寒，最好不要与梨等寒凉的水果一起食用，会引起腹泻；当然对螃蟹过敏或有痛风的人不能食用，女性月经期间也尽量不要食用，脾胃虚寒容易腹泻的人也不要食用螃蟹。

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