十三香小龙虾特色做法色香味俱全(什么又到吃小龙虾的季节)

貌似魁武皆凯甲,落不落锅红衣挂,

与皇非亲未带故,世人称之为「龙虾」

咳咳~小小地装了一波

十三香小龙虾特色做法色香味俱全(什么又到吃小龙虾的季节)(1)

好啦~说正事

水涨鱼虾肥~一年一度的小龙虾季节即将到来

清蒸,油焖,香辣,蒜蓉,十三香,麻辣···

小龙虾的吃法很多,但万变不离其宗

今天把私藏的「十三香小龙虾」传授给大家

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食材

十三香

(紫蔻、砂仁 、肉蔻 、肉桂、丁香、花椒 、

大料、小茴香 、木香、白芷 、三奈 、良姜 、干姜)

葱段15g

姜片15g

蒜子15g

干辣椒10个

新鲜小红椒2个

新鲜小龙虾1000g

小葱

盐少许

糖少许

蚝油一勺(7g)

生抽两至三勺(15g)

料酒三勺(20g/可用白酒代替)

做法

步骤一:选虾

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整体地看:活蹦乱跳,生而有力,特别要时刻挥舞着大钳子,这边是新鲜小龙虾的标准。

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细心地看:个大、壳薄、腮白、黄满体肥,才是干净的表现。

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好的小龙虾标准是“体表光洁,无附着物,腮灰白色或土黄色,无异味”。

步骤二:刷虾

吐泥吐沙环节:即使是在清水池里长大的虾,也是会有很多污泥的,清水浸泡三个小时(中途换水一次)

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整体去污:用心的把每一只小龙虾的污垢去除,必须恨恨地刷~

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(画重点)虾线是小龙虾的消化道,脏东西的堆积处,不去除会影响口感

去虾线:在剪尾部中间部位的同时,用力抽出,即可完整挑出虾线了(纯技术活~多几次你也可以的,实在不行直接剪开背部硬壳,拿出虾线)

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去头尖:不喜欢几只小钳子的朋友可以剪掉,还可以去掉虾头部尖处~(演示去了几只,处女座必须要吃完整的虾虾)

清水冲刷:再次清澈的流水冲 刷两遍,(记得戴手套,

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会扎手)

步骤三:开搞

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根据虾分量倒油,热锅冷油,葱姜蒜干椒爆香(要想味道重口味,干辣椒必须多)

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虾沥干水下锅大火爆炒5分钟(倒耗油、生抽、料酒、糖、盐,可以倒点啤酒)

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炒出香味后,慢慢搅锅,倒入十三香,辣椒,生姜片和蒜子(爆香留下一些)

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中小火炆煮10分钟后,改大火收汁,起锅前可以关火闷3分钟。

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起锅后浇上虾汁,多余的虾汁可以留着哦~下文有用

吃法

最简单的判断小龙虾的方法:吃的时候发现虾肉紧实,就表示小龙虾新鲜。

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下面传授大家一个简单快捷的吃虾手法,告别“吃虾5分钟,剥虾两小时”

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吃货的想象力是无限的,你以为这就结束了?

虾汁拌饭

「虾肉 汤汁,一点都少不了」

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蒜蓉吃法

「蒜蓉酱里走一走,啤酒可乐喝一口」

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