风味藤椒鸡（一吃就上瘾的美味）

藤椒鸡，藤椒是青色的，花椒是红色的。藤椒辣，花椒麻，藤椒的味道比花椒清香，口味清新。藤椒鸡是地道川菜，制作过程中花椒油加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，香辣嫩滑，鸡皮柔软弹牙。夏季凉拌菜怎么能少得了？越是天气热，越想吃麻辣刺激的食物。

准备材料：

鲜鸡：一只。

鲜藤椒，鲜花椒，藤椒油，小米辣，小青椒，料酒，姜，葱，八角，桂皮，香叶，盐，熟白芝麻，香菜，香油。

做法：

买回来的整鸡，去掉鸡头，鸡屁股，洗净。

整鸡冷水下锅，放姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，·盐，料酒，大火煮开转小火煮20分钟，关火焖10分钟。炖鸡的鸡汤不要丢还要做料汁用。

焖鸡的时候准备一个盆子，放冰块和清水。鸡焖好捞出来放在冰水里浸泡20分钟，这一步是鸡肉皮脆肉嫩的关键。

把鸡从冰水里捞出，挂在通风的地方晾干鸡皮表面的水分，或者用电风扇吹干。把鸡表面刷一层香油，防止水分流失，肉质不柴。

整鸡一分为二，先把鸡爪，鸡腿，鸡翅剁掉，垫在大碗底部，鸡身部分用刀轻轻拍打至鸡肉松散，可以更好入味，再把肉剁成长条形，摆在大碗里。

小米辣，小青椒切圈，香菜切段。

鸡汤一大碗，半勺盐，藤椒油两勺，新鲜藤椒一把， 鸡精一勺，调好倒入锅中烧开，加热激发藤椒中的香味释放，把藤椒料汁浇在鸡肉碗里。炒锅烧油，放一把鲜花椒，小米辣和小青椒圈，炒出香味，泼在鸡肉上，撒上白芝麻和香菜，美味即成，上菜了！

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