辣焖牛尾（味香嫩肥的炝虎尾）

唯美食不可辜负的小编准时上线了，又到了小编为朋友科普美食的时间了。非常感谢各位朋友们在百忙之中，欢迎关注小编的美食号。今天想要给大家分享的美食是一道经典的淮扬菜。淮扬菜发扬于杭州，主要由江河湖鲜为主食材。现在淮阳菜很容易挑，所以受到很多人的喜爱。让我们来看看这道经典的美味吧。

美食名称：炝虎尾

炒虎尾准备的食材：2000克小鳝鱼（300克熟尾肉）、400克米醋、100克精盐、75克清汤、5克野生稻、100克精油、25克蒜泥、4克味精、2.5克胡椒、25克料酒。

炒虎尾的具体方法：

第一步，先将5000克清水和适量精盐米醋放入铁锅中，用大火烧开，将小鳗鱼放入锅中，并盖紧，防止鳗鱼跳出锅外。我们等到鳗鱼被烫死后，取下锅盖，用竹盖搅拌，用力适当。搅拌至黏液脱落，加入少量冷水，改用小火（火小，锅里的水就像金鱼吐泡泡时所需的热量）。等大约15分钟，舀起并浸入冷水盆中。然后逐一捞出，用竹刀将鳗鱼肉切成条状（鳗鱼肉应切成两背），将鳗鱼肉切成条状，从尾部切至13厘米，俗称虎尾（重约300克）使用。

第二步，然后将虎尾放入沸水锅中，加入酒，煮至虎尾被烫伤。用漏勺舀出来，把水排干，然后有序地放进汤盆里。同时，把野米放在一个小碗里。将煮好的清汤、精盐、味精、胡椒粉和料酒混合成淡黄色的盐水，倒入汤盆中，撒上胡椒粉。让我们把锅加热，加上精炼油，加热，把大蒜炒至金黄色，开锅，倒在虎尾的脸上，然后上桌。

第三步，最后煎虎尾卤汁呈淡黄色，嫩滑可口，具有大蒜油和鸡汤的独特风味。这种烹调方法意味着一次就能快速完成。烫一下，尝一尝，淋上蒜油，只需30秒就完成，尽快将其上桌。淮扬菜虽然地位很高，但由于制作精细，烹调时间较长，这在快节奏的都市生活里，并不是一个卖点，所以在饭店并没有川菜或者湘菜这种菜品受欢迎，对于厨师的要求也没有那么高。

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