重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)

南坪,这个被时代抛弃的地方,尽管这几年经济发展不如意,但这里毫无疑问是重庆美食聚集的地方。

这家唐大卤菜就开在这里,从1993年开到现在,已经有28年的历史了,是重庆当之无愧的老字号卤菜店。每天早上11点开门,就有很多客人等着购买他们家的口水鸡,来晚了就得排队了。

重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)(1)

作为唐大卤菜的招牌,口水鸡绝对是经典中的经典,第一个来到店里的客人先点了一份口水鸡,说起他们家的口水鸡,这位大叔十分感慨。

他原先是住在这附近的,后来搬到解放碑去住了,所以为了吃他们家的口水鸡,每次都要专程在大早上出门,然后乘坐公交车来到南坪。

重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)(2)

口水鸡一共有两种品种,黄皮和乌皮,乌皮的是土鸡,食客可以根据自己的喜好来选择。下单之后,唐老板动作很利索,拿起砍刀把提前准备好的整鸡,连肉带骨切成条状,每块鸡肉薄且长,更容易入味。

切好的鸡块加入唐老板做的红油辣子、姜蒜水、鸡汤,还有口水鸡的灵魂所在———一大缸花椒麻油。用筷子快速搅拌,让鸡肉均匀地裹着调料,油润鲜亮,香味浓郁。

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最后,还要撒上满满的花生粒,静置一会,让鸡肉在汤汁里浸泡,充分入味。拿起买好的口水鸡回家,时间差不多正好,打开盖子,花椒油的麻香直冲脑门。

吃到嘴里时会发现最惊艳的就是鸡皮,吃起来脆脆的,鸡肉嫩且不柴,鸡腿肉嫩滑紧致,麻辣鲜香的汁水渗透进每一寸肉丝中,吃起来不腻且上头。

重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)(5)

值得一提的还有他们家的卤牛肉,牛肉五香味恰到好处,牛筋和牛肉的比例堪称一绝,吃起来有嚼头又弹牙,下酒绝佳。真想连夜把唐老板的秘方偷走!

重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)(6)

白砍兔的兔肉吃起来比鸡肉更嫩,皮也更厚实,味道和口水鸡是一样的,只是吃起来口感不一样。

重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)(7)

麻油鸡是广东的做法,但却根据重庆本地人的口味改良了一下,比起口水鸡多了甜味,回甘明显,不能吃辣的朋友推荐这个。

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总的来说,这家店虽然价格不便宜,比重庆的卤菜价格稍微高那么一些,但食材也更好,佐料给得很实在。

店里只做外卖和自提,没有就餐区,店里头摆满了唐老板收集的酒瓶子和自家酿的酒。除了像艾瑞君这样慕名前来打卡的食客,来这里买卤菜的基本都是附近的居民,足以证明它的口碑了。

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重庆最好吃的卤菜在哪里(重庆南坪的老字号卤菜)(11)

对于重庆人来说,对于一家卤菜店的最高赞赏,就是把剩下的调料用来拌面,那味道巴适惨了!而唐老板家的佐料,用来拌面简直就是暴殄天物,真有点舍不得。

如果你们也喜欢吃口水鸡或者卤菜的话,可以来这里试试哦!

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