学做常熟面拖蟹(吮指面拖蟹孔老师教做菜)

你吃大闸蟹,是不是也只会清蒸了?今天这就教你做一道面拖蟹,鲜美滋味绝对让你欲罢不能!“面拖”实际上就是“炸”的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于“天妇罗”。

面拖蟹鲜不鲜,面糊调配相当重要。一般来说三两面粉用一碗清水调制,面糊稀薄要均匀,里面要没有颗粒,拉出来成丝状。面糊调好后,均匀地淋在螃蟹的切面上,然后放在热油锅里沾一下封口。

由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。这个季节大闸蟹价格已经便宜很多了,是不是也想来试试了。

【食材】

大闸蟹5只 / 鸡蛋1个

面粉150克 / 盐5克 / 白糖5克

葱姜蒜适量 /白胡椒粉适量 / 椒盐适量

金龙鱼压榨葵花仁油 适量

[ 做法 ]

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生姜清洗干净,切成细末;大蒜去皮切成细末;葱洗净切成细末。

学做常熟面拖蟹(吮指面拖蟹孔老师教做菜)(1)

将螃蟹洗净,从中间剁开成两块,揭开蟹盖,将不能食用的蟹鳃剔除。

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面粉中加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、白糖和清水。

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用筷子搅拌成细腻的面糊,不能有颗粒物。

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将蟹块放进面糊中,均匀地裹住面糊,如果蟹黄外流的也一并拌入面糊中。

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锅中倒入金龙鱼压榨葵花仁油适量,烧至六七成热。(金龙鱼压榨葵花仁油优选颗粒饱满、品质优良的阳光葵花仁作为原料,采用脱壳螺旋物理鲜榨技术,保留更多营养和葵仁原香。油滴色泽金黄、油品清澈透亮,油质上乘。脱壳螺旋物理鲜榨,保留葵仁原香。单不饱和、多不饱和脂肪酸合计平均含量高达87%,富含维生素E,适合人体吸收。荤素烹饪上色好,帮你轻松做好菜,适合全家享用。金黄透亮少油烟,享受烹饪每一餐!)

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下入裹好面糊的蟹用中火炸至面糊呈焦黄状。

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捞出沥干油分。

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另起锅,放入少许油,爆炒葱姜蒜。

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再倒入炸好的蟹翻炒均匀。

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最后撒上适量椒盐,即可出锅。

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