北方人吃的驴肉有哪些（天上的龙肉地上的驴肉）

情景喜剧《地下交通站》曾经很热播，风靡一时。《地下交通站》中的故事都发生在“鼎香楼”这一个场所，鼎香楼是河北安邱县城中著名的驴肉餐馆。

情景喜剧地下交通站风靡一时

地下交通站中的鼎香楼是一家驴肉餐馆

本文就来说一下我国的传统美食——驴肉。

驴是人类比较早就驯养成功的动物之一，生物学上认为，非洲野驴是现在驴的祖先。非洲野驴现在已经是濒危的野生动物了。

驴和马都是人类饲养的重要家畜，而且都能用来工作以及骑乘，两种动物还有一定的亲缘关系。在饲养中，二者各有优势和缺点。驴的体力和耐力远远不如马，胜任不了重体力劳动；但是驴的抗病性、耐粗饲料的能力比马要强——养驴比养马更容易一些。

家养的驴

非洲野驴是现代驴的祖先

在传统文化里面，驴不是什么好形象。在我国古代成语中，就有一个“黔驴技穷”。在俗语中，说一个人固执己见，就说他“倔得像驴”。同样，在外国人那里，形容一个人蠢笨，可以骂他是“蠢驴”等。

驴和马对比图，二者各有优劣

但是，驴肉是可以吃的，而且很好吃。我们国家有“天上的龙肉，地上的驴肉”这样的俗语。天上的龙肉，据说就是神话传说中“龙”的肉，那只能想象了，谁也吃不着。另一种说法是龙指的“飞龙”，是一种非常珍稀的野生鸟类，学名叫做花尾榛鸡，是古代献给皇帝的贡品，一般人是吃不到的。现在，这个花尾榛鸡已经是保护动物了，那是绝对吃不得的。但是，地上的驴肉是非常多的，可以吃而且很好吃。

驴皮制作的阿胶

说驴肉之前，先说一下驴皮。驴皮可以用来制作药材，这就是我们都知道的阿胶了。阿胶以山东省东阿县生产的最出名，而且价格很昂贵的。东阿阿胶的大量生产甚至带动了很多地方畜牧业的发展，或者说带动了养驴产业的发展。

但作为美食爱好者，笔者关心的还是驴肉，吃驴肉在我国也有悠久的历史了。在隋唐时期，被隋朝俘虏的南朝陈后主（陈叔宝）被俘虏了受到优待，可以喝酒吃驴肉。

我国北方的很多省都把驴肉当作难得的美食，比如河北省、河南省、山东省等。在情景喜剧《地下交通站》里面，驴肉的各种烹饪方法基本说出来了。

驴肉火烧

最常见的，是一种快餐，驴肉火烧。驴肉火烧以河北省的最出名了，河北省的河间、保定、石家庄等地，都盛行吃驴肉火烧。《地下交通站》就多次提到驴肉火烧，还有“驴肉火烧小半筐”一类的台词。

酱驴肉、肴驴肉

除了驴肉火烧以外，驴肉也能像牛肉一样煮熟了做成卤驴肉、酱驴肉切片做冷盘食用。驴肉比牛肉的肉质更加细嫩，味道更好。在熟食店或者餐馆里面，酱驴肉的价格比酱牛肉更贵一些。山东省广饶县，就以肴驴肉、酱驴肉而闻名。据说，广饶的肴驴肉在清朝时候就很有名气了，曾经进贡到皇宫里面给皇帝吃过。

除了肉以外，驴的其他部位也肯定不能浪费掉。驴的内脏称为“驴杂”，在《地下交通站》里面就多次出现过“驴杂汤”。驴的内脏既可以炖汤吃，也可以卤了切成冷盘。在驴的内脏制作的菜肴中，驴肠的味道应该是最好的。在《地下交通站》里面有一集，鼎香楼的顾客吃的就是驴板肠。除了肉和内脏以外，驴蹄子（蹄筋）很有嚼头，驴血可以像猪血羊血一样烹饪吃掉。可以吃的家畜几乎身上所有部位都会被想方设法烹饪了吃掉，绝不会浪费一丁点儿。

驴肉、驴内脏可以制作成很多种美味佳肴

吃驴肉过去只在北方盛行，现在南方很多城市也出现了驴肉餐馆了。很多城市的驴肉餐馆，别出心裁地推出了“全驴宴”、“驴肉火锅”等。

驴肉制作的小吃、菜肴，必将会越来越丰富。美食家对烹饪驴肉的研究，将会一直持续下去。

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