炸蘑菇不焯水简单酥脆好吃（蘑菇别再煮着吃了）

蘑菇的吃法一般是炒菜，在夜市里常见的一般都是煮着吃，今天教大家一个新的吃法，炸蘑菇，据说是饭店的招牌菜，这道菜可以说是素菜中最好吃的了，香酥可口，甚至比大鱼大肉都要好吃，提起来就让人垂涎三尺。炸蘑菇的秘诀可是从一位大厨那里学来的，一定要收藏哦。

主料：

新鲜的蘑菇，鸡蛋两个

辅料；

小麦粉，淀粉，盐，孜然粉，胡椒粉

做法；

1、新鲜的蘑菇，把根部切掉，往清水中加一小勺盐，浸泡10分钟（加盐浸泡可以去除农药残留和杀死虫卵）；

2、 浸泡好后，捞出用热水焯一下，三四十秒就可以，不用太久，这一步很重要，如果不焯一下炸熟了也会有点生蘑菇的味道

3、焯过的蘑菇挤干水分，这一步要注意，水分挤的越干，炸出的蘑菇越酥脆，所以不能马虎

4、淀粉和面粉2比1的比例调制面糊，用多大的量根据蘑菇多少来定，加入适量盐，适量胡椒粉，打入两个鸡蛋，要一边倒水一边搅拌，一直加水到粘稠的糊状，面糊能挂在筷子上就可以了（这一步至关重要，很多人只用面粉做面糊，殊不知专业和业余的区别有时候就差了一点点的淀粉！面糊也要注意，太稀的话蘑菇挂不上面糊，太稠的话裹上的面粉又太厚）

5、把蘑菇放到面糊中，搅拌一下让面糊均匀挂在蘑菇上；

6、油温度六七成热的时候，把裹着面汁的蘑菇放入锅中，小火慢炸（用小火的目的是尽量把蘑菇中的水分炸干，这样出锅的蘑菇才能酥脆）；

7、 大约两分钟的时候，蘑菇已经炸干了水分，这时候要把蘑菇捞出，开大火等到油热的时候，再次把蘑菇放到锅中复炸一次，直到金黄色的时候就可以出锅了；

8、 捞出蘑菇，再撒上点孜然粉拌匀调味，这样香酥可口的炸蘑菇就做好了！

小贴士；

1、蘑菇要焯一下水，这样才没有生蘑菇味，并且要尽可能的挤干水分；

2、面糊是用淀粉和面粉按照2比1的比例调制的，不能只用面粉；

3、面糊粘稠程度判断标准是能挂在筷子上不掉；

4、一定要复炸，第一次文火炸干水分，第二次炸至金黄。

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