水煮肉片怎么做才能更嫩（做水煮肉片牢记两点窍门）

导语：做水煮肉片，牢记两点窍门，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鲜香

很多人下馆子，都习惯去川菜馆，而大多数人都会点水煮肉片这道菜，满满一大份，有肉有菜，搭配米饭吃真不错，相信你也喜欢吃吧。其实爱吃这道菜完全可以在家做，做起来一点不难，记住操作步骤，掌握好窍门，便可以轻松做好，最多半个小时就搞定了，而且做出来比外面的实惠，肉多花钱少，味道一点也不差。

水煮肉片怎么做才好吃呢？重点在肉的处理上，讲究窍门才能做出非常滑嫩的口感，不柴也不腥。做水煮肉片，牢记两点窍门，做好后肉片滑嫩可口，麻辣鲜香，吃着过瘾！

下面我来给大家分享一下水煮肉片的详细做法，以及需要掌握的小窍门，看懂后再实际操作一次就完全明白了，今后想吃就自己做，每次都可以随便搭配蔬菜，吃得更舒心，快来看看吧。

水煮肉片的做法：

准备一些食材，分别有猪里脊肉、豆皮、上海青、土豆、豆芽、生姜、大葱、香葱、豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒。配菜具体用什么按自己的喜好来就好。

猪里脊肉最嫩很适合做水煮肉片，不建议用别的瘦肉。表面清洗一下，切成薄片，不要切得太厚了，否则口感不好。

肉片放进碗里不要着急放料，而是要加水抓捏，这么处理后血水就出来了，倒掉脏水再加水抓捏，反复几次后将肉片中的水分挤掉，这一步非常重要，可以让肉片变得无腥味更好吃。

挤掉水分后加盐、生抽、老抽、胡椒粉反复抓拌，一直抓到黏性很大的程度。

然后给肉片里加少许水继续抓拌，抓到水分消失，接着加一个蛋清抓拌，再加少许淀粉抓拌，经过这些处理后，肉片看起来就很难，裹上了一层层薄薄的粉浆。

再倒入一勺食用油混合，加油是为了锁住肉片内的水分，腌制二十分钟入味。

把配菜处理一下，豆皮清洗一下切小片，上海青清洗待用，土豆去皮洗净切片，豆芽洗净待用。

锅内加水煮开，放入食盐，再放入土豆，煮到断生后捞出，再放入豆芽、豆皮、上海青焯水，断生后捞出放进大碗内。

另起一锅加油，烧热后调小火，放入一勺豆瓣酱翻炒，炒出红油，再放入葱姜蒜，炒出香味加水。

煮五分钟后捞出渣子，加盐、生抽、鸡精调味，接着调小火将肉片放进锅内，记住不要大火。

全部放进去后，用勺子轻轻推动，最多两分钟就可以捞出了，盛出放在配菜上面，倒入少许汤汁进去。

肉片上放蒜末、辣椒面、干辣椒段、葱花、花椒，锅里烧热油浇在上面，激发出香气，这道菜就做好了，看着就很有食欲。

做水煮肉片，牢记2点窍门：

一、肉片不想有腥味，要加水清洗几遍，去掉血水，这么处理后再加各种料腌制，肉片才会很香。还有腌制时必须加蛋清、淀粉、油，加了这三样可以牢牢锁住水分，做熟后才会又嫩又滑。

二、肉片下锅前，先要将汤煮沸，等肉片下锅时需要调小火，不能让汤沸腾，保持微开的状态煮肉片，这样做出来肉片才会特别滑嫩好吃。

以上两点掌握好，做水煮肉片就不难了，你都学会了吗？想吃的话快动手做一份尝尝吧，照着步骤做保准一次成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

,