这些徽菜正在召唤你的味蕾(每日一膳春天是河蚌最为肥美的好时候)
团队医学导师:
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。
清明假期即将到来,今天开始的连续4天,我们将和大家品尝各地清明时节的美食。
春天是河蚌最为肥美的好时候,而河蚌咸肉豆腐汤则是江南地区清明前后的传统名菜,当地更是流传着“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”的说法。清明前后的河蚌最为干净、肉质最肥厚。当季烧一锅河蚌豆腐汤,简单朴素但是美味却一点不掉价。
今日推荐
河蚌咸肉豆腐汤
材料:
河蚌300克,咸肉50克,豆腐200克,生姜、葱、料酒、食盐、胡椒粉、花生油适量。
做法:
(1)河蚌去壳,洗净后去除肠鳃等内脏,用木棍捶松蚌肉边缘,用食盐轻揉后除粘液,再用清水冲洗干净。咸肉切片;豆腐切块放冷水浸泡切块。
(2)加入生姜、葱、花生油起锅,放入河蚌煎炒几分钟,再加入料酒及足量开水,滚开后转小火慢炖半小时。
(3)换到砂锅中继续焖煮,撇去浮沫,切块,煮开后撇去浮沫,放入咸肉小火炖煮半小时,最后加入切块的豆腐再煮2~3分钟,加入适量食盐,撒上胡椒粉即可。
专家点评:
河蚌洗干净用热油爆炒,杂以姜葱、料酒,随着豆腐下锅,香气扑鼻而来。煮好的河蚌咸肉豆腐汤,纯白一色,和鲜奶无异,撒些胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,粉嫩的豆腐,叫人移不开眼。豆腐能清热,蚌肉味甘咸性凉,能除湿、明目,搭配姜葱和胡椒粉,祛湿效果一流;再辅以清热下火的豆腐,正好避免过于温燥之弊。清明时节湿度大,来一碗浓香的河蚌咸肉豆腐汤祛祛湿,最是合适不过。
小贴士:
新鲜河蚌最好提前1天用清水浸泡并定时更换,使河蚌中的泥沙吐出,更为鲜美。
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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。
本期当值医生:张晓轩
主治医师,医学博士,博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。
擅长:儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理;各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本,用药以顾护患者元气为要,善于以圆运动理论为辨证法则,以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。
出诊时间:星期一上午(广东省中医院大德路总院研修楼七楼健康调养门诊)
供稿:广东省中医院每日一膳团队
编辑:查冠琳 责编:宋莉萍
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