香酥肥鸡做法(肥鸡配肥肠香味翻几倍)
#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好,我是老马爱唠叨,每天更新看一遍就成功的美食做法,从选材到细节面面俱到,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!
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今天和几个朋友聊天儿,没说几句,话题不由自主的就跑到了吃什么的问题上。爱吃美食的人就是幸福,每到饭点儿都有特别好的默契。
现在的人大鱼大肉吃多了,提起大餐来也是无所谓的样子,所以大家一致决定今天的主菜只做一个,必须同时兼具下饭下酒的特点,吃起来味道要香,要解馋,要过瘾。
所以,我今天和朋友们分享一道超级火爆的肥肠鸡,麻辣鲜香脆嫩滑,一碗米饭恐怕不太够。
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吃肥肠的好处和注意事项?
在大家的印象当中,肥肠给人的感觉就是油大,特别腻。但是在中医的理论当中,肥肠却是性寒,味甘的药材,对于痔疮,小便频多等症状有辅助治疗的效果。
既然有好处,那就有坏处,首先三高人群尽量不要食用,其次,脾胃不好的朋友也要避免多吃,尤其是正在感冒的朋友,猪大肠碰也不要碰。
最后个人感觉猪大肠这种食材毕竟属于动物内脏,偶尔尝鲜,解馋没什么问题,隔一段时间实在想吃了就整一顿,最好不要当做餐桌上的常客。
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肥肠怎么清洗干净?
首先把肥肠浸泡在清水当中,加入咸盐和白醋使劲揉搓几分钟,然后找一根筷子顶住肥肠的一头进行翻面,翻过来之后去掉肥肠上大块的油脂,接着控干水分,放入面粉和咸盐继续使劲揉搓几分钟,直到肥肠上干干净净没有粘液存在,最后使用清水冲洗干净即可。
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肥肠鸡是个什么菜?
肥肠鸡据说最早源自农家乐,首先流行于成都彭州,之后一发不可收拾,传遍了大江南北。你说这个菜属于干锅吧,还有点汤,你说是汤菜吧,汤还有点少,你说是火锅吧,虽然是红汤,可是又不用涮,所以在家制作就看个人感觉,爱吃什么样的就做成什么样的。
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——【香辣肥肠鸡】——
食材准备三黄鸡一只,肥肠两根,泡椒,泡姜,大蒜两头,爱吃的蔬菜自选。
- 三黄鸡洗净切块,鸡爪子剪去指甲一破两半备用。泡椒切段,泡姜切片,大蒜去根,豆芽清洗干净,蒜苗切段备用。
- 锅中烧水,凉水放入葱姜,料酒,肥肠,大火烧开撇去浮沫,加入大料,花椒,香叶,桂皮,转中小火煮40分钟盛出备用。
- 在家处理肥肠耗时耗力,不如直接买一些卤好的食用。但是有一点需要注意,熟肥肠比较咸,所以调味的时候要谨慎点。
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- 行军锅热锅凉油,油温五成热放入鸡肉小火炸至表面微微发黄,然后放入肥肠继续炸至所有食材表面金黄盛出备用。
- 锅中留底油,放入豆芽和蒜苗翻炒至断生盛出装入聚宝盆垫底。
- 行军锅热锅凉油,放入菜籽油和猪油炒香,加入大蒜炒至金黄色盛出备用。
- 锅中留底油,放入一把花椒炸香,来一勺郫县豆瓣酱炒出红油,倒入泡椒,泡姜,干辣椒炒出香味,接着来一块火锅底料炒至融化,把炸好的肥肠和鸡肉倒入锅中翻炒均匀,沿着锅边烹入一勺料酒继续翻炒。
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- 看到锅中底油越来越清亮,没有水蒸气的时候,倒入准备好的开水,大火烧开转小火炖煮15分钟。
- 时间到了打开锅盖,加入咸盐,鸡精,白糖,酱油调味,然后放入炸好的大蒜,看到锅中汤汁浓稠之后盛出装盆。
- 抓一把花椒,干辣椒和蒜末放在鸡肉上,烧一些热油分几次浇在调料上即可开吃。
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美味制作完成,我来说一说重点。
肥肠鸡的制作并不复杂,鸡肉通过爆炒锁住水分,保证鲜嫩滑爽的口感。肥肠想要煮熟最少也得半个小时以上,通过煎炸可以吃到脆嫩的口感。如果选择现成的卤味肥肠,放盐需要更加谨慎。出锅之后不要忘了浇热油,这是点睛之笔。
最后提醒诸位,享受美味不要忘了适可而止。
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