家庭为什么炒包菜好吃(为啥饭店做炒包菜那么香)

家庭为什么炒包菜好吃(为啥饭店做炒包菜那么香)(1)

包菜是常见的绿色蔬菜,又叫“洋白菜”,但它其实和白菜没有什么太大的关系,包菜属于甘蓝科,和花菜的关系很近,所以跟花菜的生长方式有些像,都是一层层的叶子包裹着圆圆的“果实”。包菜的热量很低,含有丰富的优质蛋白、多种矿物质和维生素,是物美价廉的健康蔬菜。包菜特别耐储存,经常放上一两个月都不会坏掉,是居家的常备蔬菜之一。

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很多人去饭店都喜欢点一盘“手撕包菜”,饭店做的包菜不仅口感清脆可口,而且还非常的入味,感觉很下饭,但自己在家做总是做的味道和饭店差很远,因为包菜的菜质比较紧致,水分含量高,炒的时间短了调味料不容易融入到里面,吃起来不入味,炒的时间长了又变的软,口感不佳,其实包菜入锅之前,只需要你掌握一个饭店大厨们常用的小窍门,包菜炒之前,先炒上2勺糖,然后再放入包菜,就可以让包菜变得又爽脆又入味,和饭店里炒的一样好吃,做法分享给大家。

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炒包菜

所需食材:包菜1颗、干辣椒两根、白糖2勺、白醋1勺、生抽2勺、1勺蚝油,盐适量。

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第一步:将包菜从中间切开,切掉中间的硬根,再切成大小均匀的片。

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第二步:炒锅中加入较宽的油,2勺白糖冷油下锅,开小火慢慢熬糖色,熬糖色的过程中要不停地搅拌,以免粘锅。

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第三步:白糖熬至焦糖色,加入两根干辣椒爆香,加入切好的包菜,转大火翻炒2分钟,待包菜稍微变软后,沿着锅边淋入1勺白醋,翻炒均匀。

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第四步:锅中加入2勺生抽、1勺蚝油,适量的盐和鸡精,大火继续翻炒1分钟入味后,即可出锅装盘,这样一盘鲜香四溢的手撕包菜就做好了。

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——老井说——

1、为什么要加入糖先炒?

包菜的菜质比较紧实,调味料很难入味,融入一些白糖后,调味料就很容易沾在包菜上,让包菜轻松入味,另外适当的甜味也能带来鲜香的口感,要注意的是,炒糖的时候变红棕色即可,千万别炒糊了就发苦了。

2、炒制包菜的时候,油要稍微多一些,保持大火翻炒,炒出的包菜会更加爽脆一些,出汤也少。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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