这才是四川泡菜正宗做法(冬季四川泡菜的做法)
我是一名正宗的四川人,我家打我从小起就有泡菜,而且每天都能吃到,奶奶做泡菜很简单,主要就是多放大蒜,生姜,花椒,辣椒,用奶奶的话就是养母水,坛子里面放纯净水或者是凉白开,只要是干净能喝的水都可以,而且泡好的母水可以用很久很久,几年都行!
全家人都特别的愿意吃奶奶腌的泡菜,一顿不吃都不行,因此家里的泡菜也都从来每月间断过,现在只要一吃泡菜来就会想起奶奶,只可惜现在不在了,不过还好奶奶把这腌泡菜的手艺教给了妈妈,妈妈之前也会腌泡菜,但是跟奶奶比肯定是没有奶奶腌的好!
后来妈妈就跟奶奶学了她腌泡菜的方法,没想到还真是奶奶的那个味,虽然奶奶已经离开我们十几年了,但是奶奶的味道依然存在着,泡菜不管是不是四川人都很爱吃,现在正是做泡菜的时候,所以我就特意跟妈妈学习了一下,妈妈一边操作,我就一边在本子上面记着,生怕自己以后会忘掉!
现在我就把奶奶留下来的,腌泡菜的方给大家展现出来,酸甜辣口结合在一起,简直是太好吃了,而且还特别的脆,吃上一口简直就是意想不到的好吃,我敢肯定你吃过一回还会接着想吃的,接下来喜欢吃四川泡菜的就跟我学习一下制作的方法和过程吧!
我们先要准备食材,圆白菜一个,胡萝卜,白萝卜,芹菜,莴笋,鲜生姜,豇豆,小米辣,杭椒,大蒜,大料,花椒,(自己喜欢吃什么就放什么)把刚刚准备好的的食材清洗干净,然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,包萝卜,用盐腌制半个小时后左右,之后用清水清洗一遍,控干多余的水份,把所有的食材都晾晒2-3个小时,因为晒过的食材更脆,而且也非常容易保存!
清水中加入桂皮,八角,香叶,花椒,冰糖,大火煮开之后放凉,放入适当的盐融化之后搅拌均匀,玻璃坛子清洗之后控干里面的水分,放入食材,然后接入泡菜水,放入野山椒还有小米辣,白酒,然后盖上盖子密封,放到阴凉的地方,等待发酵!
这个泡菜泡3-5天的时间就可以吃了,酸甜度也很到位,在发酵的过程中,记住千万不要打开盖子,什么时候可以吃了在打开盖子,还可以吃的时候把泡菜办一下,放入辣椒油也非常的好吃!
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