炸小酥肉怎么样可以又香又脆(炸小酥肉怎么做才能酥脆好吃)

哈喽,大家好,我是吃货美媛,作为一个美食领域的原创作者今天来跟大家分享一下炸酥肉的方法,保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉,绝对酥脆好吃。

炸小酥肉怎么样可以又香又脆(炸小酥肉怎么做才能酥脆好吃)(1)

炸酥肉的7个秘诀:

1、制作炸酥肉五花肉太肥,里脊肉太瘦,因此,选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外,在炸制前,肉要提前腌制一下才更佳入味。

2、制作小酥肉的面糊,可以用全面粉,也可以用全淀粉,但是用面粉和淀粉对半,这样,炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。

3、和面糊时,加鸡蛋要加鸡蛋清,因为蛋清可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软。

4、制作面糊时,往里面加一些食用油,充分搅拌均匀可以防止肉片粘连,另外炸的时候,一片一片的往锅里放,也能防止粘连。

5、酥肉要酥脆好吃,油温的控制非常重要,而且要复炸一次。第一次,油温略低,将肉炸熟;第二次,油温要高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

6、制作小酥肉时调的糊要稠一些,让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀,肉肉上粘不上面糊,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感大大下降。

7、炸酥肉火候很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,一旦离开热油,里边的热气和湿气还会往外渗,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好,时间大长,肉里边的水分也会流逝,肉肉就会变硬。

炸小酥肉怎么样可以又香又脆(炸小酥肉怎么做才能酥脆好吃)(2)

【炸酥肉】所需食材:

五花肉1斤,盐、白糖 、胡椒粉适量,啤酒半瓶,鸡蛋3个,红薯淀粉5勺,料酒1勺,生抽2勺。

制作方法:

1. 将猪肉五花肉洗净切薄片。

2. 把猪肉放到一个盆中,加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉,用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。

3. 取碗,加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再倒入半瓶啤酒,搅拌至均匀没有颗粒。

提示:用啤酒制作面糊,不需要添加其它酥松剂,就能炸出酥脆的酥肉,而且久放不软,健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定,标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。

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4. 热锅注油,夹少量的肉放入面糊中,搅拌一下,使每一片肉都均匀地裹上面糊。

5. 油温六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。

6. 将油温再次升高,然后将酥肉放入锅中炸复炸,一般10-20秒即可出锅享用了。

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