饭店里面的凉拌皮蛋怎么调汁（饭店做的凉拌皮蛋为什么好吃）

一般来讲，我们家里面有的时候会买一些皮蛋，但是我们自己做的话会发现，皮蛋它的味道并不是那么美味，但是我们出去饭店吃里的话会发现，皮蛋不仅做的口感爽滑，而且吃起来还不会有腥味，所以说很多人就很纳闷，为什么我们自己在家做不出这种味道？今天我们就来看一看，酒店里面的大厨是怎样做这种皮蛋的？

其实关于皮蛋，它最重要的就是，调料汁的使用，很多人在家里面都会只是倒一点醋，酱油会觉得已经差不多了，但其实皮蛋的料汁却是极其讲究。

首先我们来看一下，关于在切皮蛋的过程中，我们可以把它先放到水里面过一下水，这样我们在切的时候就不会那么粘刀了，另外就是我们可以使用一款切蛋神器，它不仅可以帮助我们把皮蛋给切成片，另外还能切成瓣儿。

接着就是关于调料的制作，我们一般使用的调料会有大蒜，香葱，盐，生抽，香醋，白糖等一些，如果有小米椒，我们可以在里面放一点，这样会有一定的辣味，并且在颜色上会比较的丰富，而针对于大蒜来使用的时候，很多人切的不到位，所以说我们可以使用是压蒜神器，这样压出来的蒜末比较的均匀细腻。然后，可以烧一锅热油，把我们已经准备好的辅料给他用热油炝一下，这样的他吃起来会更加的有口感，最后可以加入一点香醋或者香油，它可以帮助我们去除皮蛋的苦涩味，最后就是将皮蛋摆盘，然后倒上调好的料汁，这样一来，色香味俱全的皮蛋就做好了。