香港最正宗的烧鹅(香港街头烧味店的招牌烧鹅)
烧鹅作为一道广式经典美食,最早的起源可以追溯到殷商时期。在老广的食谱中,鹅的品尝方式繁多,能治根于老广味蕾记忆深处的除了卤水鹅外,还有烧鹅。
时至今天,它已是老广迎宾待客的必备。在传统粤菜师傅看来,烧味是烧和卤的结合体。
遍地开花的烧味店,但凡看见排长龙的,必定有一两个让老板们想起就直咽口水的招牌产品。
这是一家位于香港将军澳的烧腊卤味店,味道正宗且价格便宜,每天都有很多食客前来购买。当出炉的烧鹅鹅皮色泽油亮,乳汁丰盈,醇厚的香气扑鼻而来,一只上好的烧鹅,风枪吹气,上色、烧制,每一步都必须付出心血和经验。
无论是烧鹅还是烧肉,火候的控制都至关重要,先是猛火烤,通过高温可最大限度地去除表层油脂,直到鹅肉熟透后,再改为文火慢烤,炉火正旺时香气飘开。
老店经营,做的都是街坊生意,街坊们几乎个个都是美食家,对烧腊尤其挑剔。比起赚钱,店老板更在乎他们对食物的肯定。斩烧鹅每一刀都有讲究开度,分上下装、去油脂,斩件合身的厚薄不一。
每一刀的力度也有区别,烤好的烧鹅鹅皮带着一层薄薄的纸,由入口香脆而不腻,鹅肉鲜嫩多汁,越嚼越香,再蘸上梅子酱,更是别有一番风味。
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