腐竹怎样泡发而不变软（腐竹别用冷水泡）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腐竹别用冷水泡，牢记用“1水2料”，泡发快无硬芯，怎么做都好吃！』

春夏交替之际，昼夜温差比较大，人体的抵抗力比较差，很容易生病，要多吃一些高蛋白的食物，可以增强抵抗力。豆制品的蛋白质含量很高，但要说到其中的第一名，那一定是腐竹了。

腐竹是做豆腐时的衍生品，把豆浆煮熟静置一会儿，表面会结成一张皮，挑起晒干，就是腐竹了，在很多地方也叫豆油皮、豆油棍等。它的营养价值非常高，主要成分是大豆蛋白膜和脂肪，还有多种维生素、矿物质，其中蛋白质高达44.6克每百克，是牛肉的2倍多。

常见的腐竹都是干货，必须先泡发后才能食用，泡腐竹可是个麻烦事，用冷水浸泡，想要彻底泡软，没有一晚上是不行的，非常浪费时间。

很多人想快速泡发腐竹，就用开水来浸泡，表面是泡软了，但里面还是硬的，有硬芯，吃起来咬不动，口感特别差。

有没有快速泡发腐竹的方法呢？大家也想学吧，今天我就和大家说一说，如何来快速泡发腐竹，无需等太久，10分钟即变软，软嫩筋道无硬芯，怎么做都好吃。

我的大伯是饭店厨师长，我经常向他请教一些做法的小技巧。厨师长说，腐竹别用冷水泡，记住“2料1水”，腐竹就能快速泡开，非常实用，下面一起来学学吧。

【快速泡发腐竹的小技巧】

1、购买一些腐竹，质量好的腐竹泡发的速度越快，但并不是越黄越好，淡黄色有光泽的腐竹比较好。把腐竹掰成小段，掰不动的用刀切，切小后接触面积增大，有利于泡发。

2、准备一个小盆，把腐竹放进去，先不用清洗，泡发后再洗也不迟。向小盆中加入适量的水，加什么水呢？冷水、开水都不行，记住了，要加温水，40~50℃即可，水温也不要太高。

3、加了温水后，还要加2样调料，能够加速腐竹的胀发，就是食盐、白醋。向水中加入一小勺盐、一勺醋，搅拌均匀。食盐有很强的渗透能力，能让腐竹快速吸收水分，这样就能快速泡发了。白醋能软化腐竹，泡好后口感更加软嫩。

4、腐竹比较轻，会漂在水面上，导致水下泡发了，水面上还是硬的，所以为了让腐竹泡得均匀，准备一个小盘子，压在腐竹上，让其完全浸泡在水里，不会漂起来。

5、等待10分钟，腐竹就泡软了，掰开看一下，里面也是软的，没有一点硬芯，特别软嫩。捞出后，用清水冲洗2遍，沥干水分，就可以炒着吃了、涮火锅了。

6、如果想要做凉拌腐竹，要下锅煮3分钟，煮熟后捞出即可凉拌。

【技巧总结】

泡腐竹，别再用冷水、开水泡了，一个速度慢，一个有硬芯，正确的方法是用“1水2料”，一水就是温水，两料就是食盐、白醋，用这个方法泡腐竹，能让腐竹快速地吸水，泡发速度特别快，根本不需要等很久，大家快试试吧。

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