腌制腊肉一斤肉要多少盐才够(腌腊肉1斤肉放多少盐)
应该有不少人都吃过腊肉,也有很多人还喜欢吃腊肉,腊肉是将肉腌制之后晒制风干,可以让肉存放更长时间,并且有很独特的风味。
腊肉含有比较多的营养,比如富含碳水化合物、磷、钾、蛋白质、脂肪等营养,还可以做成许多的美食,比如腊肉煲仔饭、腊肉炒芥菜等。
有很多地区会在过年过节时自制腊肉,比如湖南、四川、广州等地方,他们制作的腊肉虽然方法和用料不一样,味道也可能不太相同,但是味道都十分鲜美。
而腊肉其实制作起来也是比较简单的,所以想要吃腊肉,可以自己在家制作。
虽然可能没有专业人士制作的那么美味,但是自己制作的用料足,吃起来安全、放心。
那么大家知道怎么制作腊肉吗?一起来学习一下吧。
1、挑选肉
腊肉的主要材料是五花肉,只有用带有一点肥肉的五花肉制作出来的腊肉,才会口感润滑,味道鲜美。
而在挑选五花肉时,要挑选新鲜的五花肉,选择外表有光泽、按压起来有弹性、肥肉占瘦肉三分之一的五花肉,这样制作出来的腊肉才会更加好吃。
2、不要水洗
我们都知道肉上有较多的杂质和淤血,所以比较脏,很多人把肉买回来之后,都习惯用水清洗掉肉上的杂质和淤血。
这样在平时制作一些肉类菜肴是对的,但不适用于制作腊肉。
因为自来水没有经过煮沸,里面还有较多的杂质和细菌,用水来冲洗五花肉,容易导致肉变质,就无法让腊肉存放太长时间。
我们可以用浓度较高的白酒代替清水,用干净的抹布,沾上适当的酒精,然后用力地擦拭五花肉。
将五花肉表面的淤血和杂质清洗干净,在清洗的同时还可以去除猪肉部分的腥味。
3、注意食用盐比例
腌制腊肉最主要的就是盐的比例,如果盐放多了,可能会让腊肉变得太咸,而放太少又会导致腊肉腌制不入味,容易放不久。
而一般来说,1斤的猪肉放15克盐是最适合的比例,也就是说如果是腌制的是10斤五花肉,那么就要用150克盐,以此类推。
4、不要直接抹盐
很多人以为,腌制五花肉就是直接把盐抹在五花肉上,但其实最好将食用盐炒一下。
在炒的时候可以加入适当的花椒、桂皮、八角等配料,炒出香味之后,再把食用盐抹到五花肉上。
这些香料能够让腊肉更加入味,并且能够去除五花肉的腥味,同时这些香料的气味比较大,可以起到驱虫的作用。
5、晒制
将五花肉抹上盐之后,就可以放到密封罐中腌制一个星期,存放的环境一定要阴凉通风,太高温的环境容易使腊肉变质。
腌制好后,并不能马上吃,而是要在猪肉表皮上扎上几个小孔,然后在阳光底下晒制20天,腊肉风干之后,存放的时间就能更长。
腊肉做好后,也不能把腊肉随意摆放,而是把腊肉放在常温通风的地方,因为放置的环境温度太高,腊肉还是容易变质。
如果是夏天这样比较炎热的天气,那么最好把腊肉放到密封袋中,然后放入冰箱中冷藏,避免腊肉变质。
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