舌尖上的美食让人心动的味道(舌尖上的春天小蒜粑粑)
#春耕进行时#春暖花开,万物复苏,有一种林间地头才有的野菜冒出了地面,那就是小蒜。小蒜是我们安庆本地的称呼,有些地方称之为野蒜。小蒜香味浓郁,样子和我们常吃的大蒜有明显的区别,其植株更像韭菜,但气味不同。
小蒜作为一种时令野菜,和香椿一样,吃的就是一个鲜字,时间稍晚,再吃,便顿觉口感不佳,已然老矣。
安庆人吃小蒜,一般并不会单独吃,也不会用来炒菜,而是会搭配着米粉、腊肉做成鲜香可口的小蒜粑粑。
小蒜
安庆处于长江中下游,位于淮河以南,属于皖西南地区,主要农作物是水稻,也有农户种植少量小麦,但终究不是主要农作物,只能相当于饭后甜点,起到点缀增彩之效。事实上,安庆人也一直把面食称之为点心。所以本地用稻米做成的糕点要多于小麦。
安庆人会做“粑”,端午节,农村里很多人家会自己发粑,这是一种面食,本地人难得会用面粉和面发粑吃。更多的时候,人们喜欢用米粉发粑。比如,小蒜粑、糯米粑、小米粑等。而我最喜欢的是这春天独有的小蒜粑。
小蒜粑
小蒜粑主要由小蒜、腊肉、大米粉制作而成。把新鲜采摘的小蒜洗干净后切成碎末,同时,把安庆特有的自制腊肉切成小肉丁翻炒到半成熟,倒入小蒜一起翻炒至八成熟。将腊肉丁和小蒜一起倒入米粉中,加适量开水搅拌均匀形成面团。
面团不需要发酵,直接揉搓均匀后做成一个个巴掌大小的面饼。做好的面饼可以放在蒸锅中蒸熟食用,也可以放在饼铛或者油锅内煎熟。两面煎的焦黄酥脆,腊肉释放出的油浸透了面饼,咬一口,香气十足还混合着淡淡的咸味,风味十足。
小蒜粑
记得小时候,我和同村的小伙伴结伴上学路上,我在路边一干涸的河床里发现了一大丛小蒜,我第一时间跳下河床,双手握住小蒜想抢先一步拔出小蒜,奈何力道不足。小伙伴们纷纷跳下,大家一顿乱抢,最终不欢而散。
物资匮乏的年代,孩子们嘴馋,这在今天看似普通的小蒜粑已然是顶级食物了!
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