河南烙饼卷什么菜(最正宗的烙饼卷腊汁肉你肯定没吃过)

大家好,我是刘小厨今天给大家分享一个烙饼卷腊汁肉,就是陕西和河北的相结合,两个地方特色小吃,我给结合到一起了,味道非常的好吃。不信你就自己做一次试试。

河南烙饼卷什么菜(最正宗的烙饼卷腊汁肉你肯定没吃过)(1)

第1步把买回来的肉先浸泡一下,夏天泡4个小时,冬天泡一晚上。中间换几次水!要把肉泡的发白,血水才能泡出去,只要是做肉食都可以用此方法。

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凉水下锅,给它焯一下水!开锅以后大火煮上5分钟,浮沫我就不用管了,把它捞出来!我们捞出来以后,简单给它冲洗一下就可以了。

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重新接一锅水,把肉给放进去,然后放我们的料包,我在超市随便买的卤肉料包。(千万别别相信什么秘制配方,都是忽悠人的)然后给它加些料酒,加生抽,放点干辣椒,最好用那种整个的辣椒!然后下入大葱,姜拍一下不要切成片,来点糖色,不会炒糖色的,我们直接就用老抽或者焦糖色代替就行。(一般做卤肉得用的都是焦糖色,老抽成本太高不建议,口感和味道上没有什么太大得区别)我们把味道调一下,一斤肉大概11 —12克左右的盐。放几块冰糖提鲜,我们大火烧开以后,然后转到小火,最小的火盖盖闷上两-三个小时左右。

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我们现在开始和面!烙饼的面要活的稍微软一点,一斤面粉大概要放300-320克水,面活的非常稀软,这样烙出来的饼才不会硬,和这种面的时候非常粘手,我们可以在面上倒一些油,正好醒面用,和好以后醒面15~20分钟。

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把醒好的面拿出来擀开,形状无所谓,先给刷油,刷完油以后撒点盐,然后给它卷上。

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这一张饼要根据自己家的电饼铛大小来确定不要太大,也不要太厚。擀的时候力量不要特别大,力量一大就把里边层次给它压没了。在烙饼的时候,一定不要把这个饼烙得时间太长,烙的时间过长水分就蒸发了饼就会发硬,只要这饼花一上来,这个饼就基本上已经熟了。

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肉已经炖了三个小时了!已经非常的软烂了,用刀轻轻一拍就烂了,做卤肉三分煮七分焖,好吃的肉是慢慢焖出来的,切记不要用大火。

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肉也煮好了,饼也烙好了,我们来卷一个!卷的时候可以加上一些葱丝,青椒根据自己的喜好。

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这个烙饼卷腊汁肉是我自己独创的,味道真的是超级好吃,原来在店里好多顾客专门过来买,也成为我的小店的招牌。

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