风味藤椒鸡(一吃就上瘾的美味)
藤椒鸡,藤椒是青色的,花椒是红色的。藤椒辣,花椒麻,藤椒的味道比花椒清香,口味清新。藤椒鸡是地道川菜,制作过程中花椒油加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,香辣嫩滑,鸡皮柔软弹牙。夏季凉拌菜怎么能少得了?越是天气热,越想吃麻辣刺激的食物。
准备材料:
鲜鸡:一只。
鲜藤椒,鲜花椒,藤椒油,小米辣,小青椒,料酒,姜,葱,八角,桂皮,香叶,盐,熟白芝麻,香菜,香油。
做法:
买回来的整鸡,去掉鸡头,鸡屁股,洗净。
整鸡冷水下锅,放姜片,葱段,八角,香叶,桂皮,·盐,料酒,大火煮开转小火煮20分钟,关火焖10分钟。炖鸡的鸡汤不要丢还要做料汁用。
焖鸡的时候准备一个盆子,放冰块和清水。鸡焖好捞出来放在冰水里浸泡20分钟,这一步是鸡肉皮脆肉嫩的关键。
把鸡从冰水里捞出,挂在通风的地方晾干鸡皮表面的水分,或者用电风扇吹干。把鸡表面刷一层香油,防止水分流失,肉质不柴。
整鸡一分为二,先把鸡爪,鸡腿,鸡翅剁掉,垫在大碗底部,鸡身部分用刀轻轻拍打至鸡肉松散,可以更好入味,再把肉剁成长条形,摆在大碗里。
小米辣,小青椒切圈,香菜切段。
鸡汤一大碗,半勺盐,藤椒油两勺,新鲜藤椒一把, 鸡精一勺,调好倒入锅中烧开,加热激发藤椒中的香味释放,把藤椒料汁浇在鸡肉碗里。炒锅烧油,放一把鲜花椒,小米辣和小青椒圈,炒出香味,泼在鸡肉上,撒上白芝麻和香菜,美味即成,上菜了!
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