和尚为什么吃狗肉最好（明明古时和尚也吃狗肉）

第一次吃狗肉是上初中时，冬天，薄雪凄冷的天气，去姥爷里家玩。

姥爷六十岁左右，神采奕奕，舅舅、舅妈30岁左右，因为生了一胎女儿想要二胎儿子。按老人的说法，狗肉性热，吃完狗肉再要二胎，保不定就是儿子，当时的我也不知道真假。

客厅的蜂窝煤炉子咕嘟咕嘟地炖狗肉，晚上吃的就是狗肉，一人一碗，肉汤拿来泡饭。已经忘了什么味道，只记得肉色暗红，肉丝细腻，汤里放了很多大香和花椒还有干姜。姥爷说小孩子少吃点不能多，当时不解？小孩子吃狗肉怎么了?半夜，睡梦里，浑身燥热，像是睡在火炉子上面，醒又醒不来，就四下翻滚，把被子全蹬了。第二天重感冒，不能上学。那时，也不敢轻多问，到底为什么。

现在才知道， 民间有俗谚:狗肉滚三滚，神仙站不稳。狗肉之香可见一斑。为什么狗肉上不得正席?看过一篇考证古人吃狗肉的文章，说狗肉在隋唐以前是大行天下的，但由于佛教传入，禁吃狗肉，此后便每况愈下。大概有些关联，鲁智深醉打山门，怀里就揣着狗肉，让众僧人躲避惟恐不及，佛教看来活狗多矣。但我想这大概只是狗肉不能吃的太频繁的理由。与上席与否无关。

狗在远古虽是六畜之一，但不属于三牲。周公定天下礼仪，规定祭祀用三牲，指牛羊猪，谓之“太牢”，没有三牲，用两牲的，叫“少牢”。大概牛笨羊弱，所以为人欺侮，而狗怜俐，不能加养，遂逃之夭夭。现在要吃狗肉，就不那么方便，要去农村买，一般都很难买到，除非主人不要门卫了，或是家有两条。再就是有人偷偷摸摸捉路上的狗来吃，就是所谓的偷狗賊。

狗肉吃得最多的是在铜川，马路边上有家狗肉泡馍，肉片少许，汤清亮狗肉佳。说是多，大概一个冬天吃了三五回。狗肉最好是炖着来吃，而且要黄狗。一黄二黑三花四白，黄狗最好。为什么?不知道。取二十来斤欢实的黄狗宰了，去皮，剁块，在锅里炖。炖前先在开水里余几分钟，去土腥血沫，捞出洗净，再在锅里放油，把姜片、辣椒爆过，倒入狗肉，加黄酒或白酒，略炒，倒入开水，入大香、八角、桂皮等调料，猛火煮沸，然后文火慢烧，半天一天地烧下去，直炖到肉丝用筷头一扒就从骨头上滑落即好。炖狗肉和猪肉不同，放盐要慎重，狗肉本素有些咸腥，以炖猪肉的经验少挖一勺盐扔进去，没准就成了。

某日晚上加完班，走在街上，看见一家川菜馆，与同事进去，里面有锅仔狗肉。狗肉是在高压锅里加盐和大香压熟的，放在盆子里，梅红色的。酒精炉在白铁皮的锅仔架下点着，以小火干烧。另一边在炒锅里烧狗肉。炒锅里放油，取与底油一样多的豆板酱在热油里炒，要手疾勺快，一通翻炒，中间加味精、鸡精、盐。待豆板酱颜色略变，加葱片、姜片、花椒，炒至辣椒微黄，放少许盐，然后加开水到半满，烧开，入红白萝卜块再烧开，倒入狗肉，三个小时慢煮，然后倒进锅仔里。锅仔已经烧得滚烫，一阵刺喇乱响。开大火，端来上桌，油汪猩红的一锅，上面漂着诱人味觉的圈形辣椒头，很是诱人。不大会儿，锅仔烧开了，忙与同事举杯，一呷放下，抢第一筷子。狗肉很烂，鲜辣无比，加上白酒灼人的辣味，不大一会就耳酣眼热，汗出淋漓，把外套脱了，不复知道外面正寒风凛冽。

狗肉不上席，却有名品，在贵州，花江狗肉。花江是个小镇，其狗肉却享誉全国，做法卓而不群。先把狗杀了，去内脏，然后剔骨——剔骨很讲究，狗身上只能有一个刀口，尖刀深入，刮骨留肉，取出的骨头要白生生的，不粘肉丝。大小骨头去完，形体变小，但还是狗模狗样，不走原形，入大锅白煮，待缩成小狗，腥骚尽去，取出，在凉开水中洗净，再煮。此时要在锅里放几十种调料，以文火慢慢地炖上一整天，肉尽酥烂，惟表皮尚能束缚，不致涣散。出锅，切块就吃，香腴无比，以原汤略煨，或是干炒、火锅，也都是绝佳的味道。

婚丧嫁娶，高朋满座，一群馋鬼在酒楼里大啖狗肉，颇有糟践世风的意味，想来也甚无趣。故乡人说，狗肉要偷着吃，颇有道理。几个不三不四、趣味相投的人，凑在一起，关起门炖狗肉，于人于己都很合适。

北方冬天有围炉烤火的习惯，城里不见了，乡下还有残留。风雪之夜，三两个狗友，拥个火炉子，火上吊个沙罐，炖着狗肉，小杯斟满酒，炉面上还有一壶香喷喷的茉莉花茶，一边喝酒吃肉，一边聊天，不吠吠乱咬别人，只做彻夜清话，那情景想来是最妙的。

广东人烹狗肉加紫苏陈皮。广州冰室，夏天卖冰点糖水，冬天卖香肉煲。香肉就是狗肉。一个极冷，一个极热，相忆成趣。

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