早餐懒人烤面包最简单做法(家庭早餐面包做法)
很久没做小面包了,窗台的蒜叶已经长很多了,干脆就做蒜香面包吧。烤的过程中整个屋子里都弥漫着黄油蒜香味,太诱人了!
用料:汤种水75克,高粉15克,主面团高粉230克,低粉40克,鸡蛋液25克,水110克,盐3克,糖10克,汤种全部酵母粉3克,黄油15克,蒜叶适量,大蒜2瓣,黄油40克,盐3克
汤种蒜香面包的做法:
先做汤种,把面粉和水混合均匀后小火加热,一边加热一边搅拌,直到成糊状就离火,放到完全凉后再用。
等汤种凉透后,把主面团内除黄油的所有材料加入,水可以预留10克,观察面粉吸收情况后再定。厨师机低速挡先搅拌至无干粉,面团水分比较大,一开始很粘稠,会粘底,要用刮刀把面团集中再中高速搅拌,直到揉成光滑的面团,这时可以拉出大片厚膜,加入黄油继续揉面。
加入黄油后先低速揉面,等黄油吸收了再转中高速,待面团重新变光滑,可以拉出很有韧性且很薄的手套膜时,揉面就完成了。
面团取出后整形,因为面团水分高,这时可能会比较粘手,可以在手上抹点油再操作。用对折的方法把面团拉出平整的面,如果粘手,可以多对折几次,直到面团变光滑且不粘手了。
盖保鲜膜30度半小时左右,发酵至两倍大,戳个洞,没有塌陷和回缩就行了。
面团排气后分割成10份,滚圆,松弛15分钟。
面团底朝下,擀成椭圆形,排气翻面后将两侧对折捏紧,拍平后将收口朝下摆放好,盖膜进行二发,发酵温度35度,30-40分钟。
二发期间做辅料,黄油提前软化,将蒜叶切碎,蒜瓣磨成泥。
黄油加盐(或者直接用有盐黄油也可以),将蒜泥蒜叶碎一起加入,搅拌均匀,备用。
发酵好的面包坯明显膨胀了,在面包坯中间划一刀。
将辅料均匀填充到开口处。
中上层,上下火180度,20分钟,烤完及时取出晾凉。
在看一张。
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