用平底锅如何制作披萨家庭版(手把手教你用平底锅做披萨)
披萨,做起来比馒头还简单!
实现在家披萨自由!
这个食谱:
01.简单易操作,揉面不用追求面筋,冷藏发酵,时间好控制。
02.无需烤箱,平底锅就OK!
03.这款面团配方是我用得最顺手的,扎实柔韧、有咬劲。
04.自制披萨变化无穷,你的私人订制!
食材 Ingredients:
■披萨面团(2份):
高筋面粉…200g
低筋面粉…40g
水…160ml
干酵母…2.5g
盐…4g
橄榄油…1/2小勺
■The Toppings:
番茄酱/黑椒酱…适量
马苏里拉奶酪…适量
金枪鱼罐头…半罐
豌豆/玉米粒/胡萝卜碎… 30g
大蒜…适量
罗勒碎…适量
黑胡椒…适量
做法 Directions:
01.面团材料揉成一个光滑的面团。
(混合后用手揉大概5分钟,面包机12分钟。)
02.分团2份,滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。
(直接用的话,需要室温发酵2倍大。)
(冷藏发酵的组织更优,内部更蓬松,外皮更酥硬。)
(如果另一个面团2天内不用可以冷冻。)
03.隔日早晨,取出一个面团,回温至室温柔软,大概30分钟。
04.案台撒粉,不要用擀面杖,用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸,直到达到所需大小(18cm-20cm,看下自己的锅)。
05.平底锅刷油,放上披萨饼,边边用拇指指腹推厚一点,叉子戳洞洞。
06.组装披萨:
■刷上番茄酱 黑椒酱(这2个加一块就是披萨酱的味道)。
■撒上奶酪。
■铺上沥干水份的金枪鱼。
(金枪鱼提前沥干水分弄碎,拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g)。
■撒上美式杂菜、甜椒碎,再撒一层奶酪,磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。
07.盖上锅盖,最小火慢烘,3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水,继续焖大概5分钟,中途可以开盖用锅铲挪动下,关火后焖5分钟开盖。总共约15分钟(参考)。
08.做了2款,一个是平底锅做的,一个是烤箱烤的,和老杜一致认为平底锅的更好吃!
小贴士 Notes:
01.使用厚底锅,至少导热要均匀。
02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。
如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。
03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率地让面团扁平,却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。
04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。
05.烤箱的话:220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。
今天的分享就到这里啦,
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