用平底锅如何制作披萨家庭版(手把手教你用平底锅做披萨)

披萨,做起来比馒头还简单!

实现在家披萨自由!

用平底锅如何制作披萨家庭版(手把手教你用平底锅做披萨)(1)

这个食谱:

01.简单易操作,揉面不用追求面筋,冷藏发酵,时间好控制。

02.无需烤箱,平底锅就OK!

03.这款面团配方是我用得最顺手的,扎实柔韧、有咬劲。

04.自制披萨变化无穷,你的私人订制!


食材 Ingredients:

■披萨面团(2份):

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高筋面粉…200g

低筋面粉…40g

水…160ml

干酵母…2.5g

盐…4g

橄榄油…1/2小勺

■The Toppings:

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番茄酱/黑椒酱…适量

马苏里拉奶酪…适量

金枪鱼罐头…半罐

豌豆/玉米粒/胡萝卜碎… 30g

大蒜…适量

罗勒碎…适量

黑胡椒…适量


做法 Directions:

01.面团材料揉成一个光滑的面团。

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(混合后用手揉大概5分钟,面包机12分钟。)

02.分团2份,滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。

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(直接用的话,需要室温发酵2倍大。)

(冷藏发酵的组织更优,内部更蓬松,外皮更酥硬。)

(如果另一个面团2天内不用可以冷冻。)

03.隔日早晨,取出一个面团,回温至室温柔软,大概30分钟。

04.案台撒粉,不要用擀面杖,用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸,直到达到所需大小(18cm-20cm,看下自己的锅)。

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05.平底锅刷油,放上披萨饼,边边用拇指指腹推厚一点,叉子戳洞洞。

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06.组装披萨:

■刷上番茄酱 黑椒酱(这2个加一块就是披萨酱的味道)。

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■撒上奶酪。

■铺上沥干水份的金枪鱼。

(金枪鱼提前沥干水分弄碎,拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g)。

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■撒上美式杂菜、甜椒碎,再撒一层奶酪,磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。

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07.盖上锅盖,最小火慢烘,3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水,继续焖大概5分钟,中途可以开盖用锅铲挪动下,关火后焖5分钟开盖。总共约15分钟(参考)。

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08.做了2款,一个是平底锅做的,一个是烤箱烤的,和老杜一致认为平底锅的更好吃!

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小贴士 Notes:

01.使用厚底锅,至少导热要均匀。

02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。

如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。

03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率地让面团扁平,却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。

04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。

05.烤箱的话:220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。


今天的分享就到这里啦,

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