南京出名的老卤面(南京这家吃了就套头的老卤面)
红花村汽车站对面,有一家面馆
单看门头俨然一副苍蝇小馆的样子
很不起眼,但味道不容小觑
是老南京人记忆里熟悉的老卤面的味道
陈旧的老巷子,不大的店面,熟悉的街坊,这一切都是南京老卤面的标准配置。据说这家店的老板之前带过的徒弟在玄武饭店做过主厨,老师傅下岗后便自己开了家店,如今已是儿子接管。
环境什么的好多年没重新装修所以不必说~来吃的老老少少几乎都是附近的居民,和老板熟悉的食客:老刘,老规矩的,来一碗!
乐乐到店已经过了饭点,店里坐满了,店外还有一桌。冬日里一碗汤面下肚,真是舒坦。
一口用了多年的特色大铁锅煮滚了面汤,外面的土灶烧着火,超有生活气息,仿佛记忆也回到了童年的姥姥家~
面条的价格也很实在,他家的浇头特别丰富,许多食客都会另加几分浇头,分量给的也很实在。
一进门就能看见,店里的浇头还真不少,都是老南京风味,还有长鱼汤。各种荤的素的浇头统共有十几种,看着好诱人!店里还有长鱼汤,早早地卖光了,乐乐是没有口福啦,不过看着两排满满当当的浇头,选择还是超多的。
素浇头
选好荤菜,老板都会加上一份包菜,脆脆的,很好入口。
花干很入味,不过对于无肉不欢的乐乐来说,没有什么比肉更有吸引力的啦~
店里的面筋不得不提,作为一个素浇头,做出的味道堪比荤肉让人着迷!煮得超级入味,又软又滑,略有甜味儿。
蘑菇肉片浇头常被点来做干挑面的浇头,酱汁特别棒,蘑菇独有的香气,再渗入肉片的味道,简直完美!
荤浇头
不要问店里的招牌浇头是什么,样样都是招牌!店里的肉圆就很受欢迎,乐乐去得晚,就剩两个了。肉圆特别大,味道却不是很油腻,很香~
小排也是超受老客欢迎的,吃起来甜甜的,像是先过油炸过,酥酥的,肉不柴,酱卤的非常入味,丝丝甜味又不会太腻。老板给的份量也很足。
若要真的论起第一名的浇头来,熏鱼怕也是要争一争的。尾巴和头与中断是分开售卖的,价格略有不同。大块儿的熏鱼炸的很透,也是偏甜口儿,吃口面,咬一口熏鱼,再喝口汤,简直了!
大肉是许多老客的最爱!真的是超级大的大肉,炖的够烂,味道也调的刚刚好。大肉肥瘦相间,不是那种很薄的,切的得有食指那么厚。
店里的叉烧肉也很不错,切片,不用多说,也是甜口的,酱得入味儿。
辣鸡浸泡在红红的汤里,鸡肉紧实,喜欢吃辣的食客自然必点!
大肠卤的不错,入味,咬起来大肠里的汁全出来了,很筋道。
店里还有肉丝系列,单纯的炒肉丝、青椒肉丝和榨菜肉丝。
青椒肉丝里的青椒偏多,青椒的颜色炒得让人超级有食欲。不过,乐乐不!吃!青!椒!
相比青椒肉丝,榨菜肉丝就亲民、接地气许多啦~也是榨菜偏多。
店里的荷包蛋是提前煎好的,没有老和嫩的选择~
皮肚倒是无功无过,但是店里也有顾客喜欢吃呢。
他家的面条是南京人喜欢的戗面,很有嚼劲,略有硬度,吃到最后也不会软。
汤面的汤底是甜甜的口味,老南京人最熟悉的味道!
小排面
小排面里加上一份面筋,简直绝配!满满当当的浇头吃完,也有六七分饱了。
面筋软软的,略微偏甜,煮得很入味。
小排酱卤得非常入味,丝丝甜味又不会太腻。丝毫不柴的肉,一块接着一块吃也不会有塞牙缝的尴尬~
包菜很脆,口感和面筋互补,很不错哟!若是吃上一口大肉,再吃一口包菜就顿觉清爽、解腻。
满满地挑上一筷子面条,蘸着那甜甜的汤汁,暴风吸入口中,怎一个爽字了得!
狮子头面
幸运的小伙伴抢到了最后一份狮子头,白水的狮子头藏在素浇头底下,看似毫不起眼,咬上一口,内馅儿的肉超多,也不油腻,推荐!
嗜辣星人再加上一勺他家自制的辣椒,那真是超辣超满足!
店里还贴心地准备了生蒜头,可供食客自取。
南京老卤面的做法,通常是熬好的老卤放在碗里,然后兑入面汤,最后再把面条放进去盖上浇头。所谓干拌,是只放老卤不加汤,用筷子搅拌面条之后,面条立马上色,吃起来很入味,香气更加浓烈。
南方人爱米饭,北方人爱馒头
而南京人对于面条的钟爱可谓深入骨髓
老卤面、小煮面
好像怎么吃都吃不腻
刘记面馆
☆地址:秦虹路8号(23底站对面)
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。