为什么沙茶酱像花生酱(都知道沙茶酱美味)

去过潮汕的人都知道,吃潮汕特产牛肉丸蘸沙茶酱的那种美味。

可是,很多人都不知道沙茶为什么会叫沙茶?

下面,我们就来聊聊关于沙茶的那些事……

为什么沙茶酱像花生酱(都知道沙茶酱美味)(1)

沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

但是,要刨根问底,沙茶原本是产自印度尼西亚,流行于东南亚地区。其实在印尼,它是一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点,用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等调成一种调味品,称为沙茶酱。

美味一:沙茶牛肉(潮汕风味)

原料:

牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

制作:

1、牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2、芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。

3、将油面条煮熟,盛出沥干水分。

4、炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

美味二:快炒沙茶虾(湾湾风味)

原料:手作米面条、100G小白菜适量、柴鱼花适量、葱头适量沙茶酱一大匙、日式酱油2大匙、糖一小匙、沙茶酱的油或香油适量

为什么沙茶酱像花生酱(都知道沙茶酱美味)(2)

制作:

1、米面条放入滚水中煮熟。

2、加入适量青菜,烫熟捞出。

3、葱头切末调味、拌匀、加上青菜、拌匀。

4、洒上柴鱼花和葱末就完成了。

美味三:沙茶焖鸭块(港式风味)

原料:

鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

制作:

1、将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。

2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

为什么沙茶酱像花生酱(都知道沙茶酱美味)(3)

3、炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。

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