真正的现卤现捞(现捞不止是现场卤现场卖)

说起现捞应该很多人还不清楚这是什么,市场是大多数人都是认为这是一种生意模式,就是简简单单的现场卤制,现场卖,再说大白话一点就是当着顾客的面去卤制食材,再去现场销售去卖,但正是因为各位只关注到这种生意模式,却忽略了这种模式所带来的的最独特的地方,味道。

真正的现卤现捞(现捞不止是现场卤现场卖)(1)

是的,就是这种味道,或者用专业角度来说就是独特的味型,这种模式,如果你用五香卤水来做,就是不行,这里面是有具体原因的,因为现捞所捞出来的卤味都是鲜卤,所以,一般而言用的都是清香外向型卤水,更容易让味道挥发出去,也很及时,这样子,顾客闻起来会很香,很舒服,这也正是现捞这种独特的模式决定的,而五香卤水呢,通常都是老卤,这种卤水是可以归到内向型卤水,顾名思义,这种卤水虽然带来的香味醇厚,还很持久耐香,但是不容易挥发,容易闷头,所以,不适合现捞这种生意模式。

真正的现卤现捞(现捞不止是现场卤现场卖)(2)

从另一个角度来说,要想做好现卤这种模式,考虑的要点可以从以下几个思考

1.新鲜

现捞为什么现在受欢迎,就是因为是现场卤制,让顾客见证这个卤味的产出,从无到有,最后出来的不管是颜色还是口味都是处于最佳状态,所以,保持新鲜这个不仅是特点,也是重点,所以在做之前,要控制量,这样能尽最大可能保证每个食材的新鲜度。

真正的现卤现捞(现捞不止是现场卤现场卖)(3)

2.香料的选择

现卤的新鲜很多顾客选择的一个因素,另外一个就是香味,刚出的卤味通常也是香味也是在最高峰期,因此从这个方面考虑,香料的选择便是重点,这种要求你的卤味可以百里飘香,选择质量上等,和食材有很好结合的香料便是要多重视,有的香料也要处理,如敲碎或者是打成小块,这样更有利于香料香味的散发。

对于一些商家而言,有的在现捞这种模式中,添加了飘香剂等,因为正常的卤味香料挥发来说,短时间内,香味不可能立马飘出很远,但是这种尽量少用,还是准备原汁原味的是最好的。

真正的现卤现捞(现捞不止是现场卤现场卖)(4)

3.油

这里说的油主要就是菜籽油,色拉油等,这种效果要比鸡油等带来的效果更好,因为这些动物类的油脂,非常容易受到温度的影响,从而影响到卤味的外表,因此,动物类的油脂少用尽量不用,这样可以带来更好效果。

真正的现卤现捞(现捞不止是现场卤现场卖)(5)

上面说完的这些现捞模式考虑的要点,其实还有一个重要的特点,就是味道,这种味道是现捞这种生意模式所独有,就是微麻微辣的草本香味,这种就是最独特的地方,这种味道要归功于汉元的青花椒,还有就是香料的合理恰当搭配,最后出现这种口味。

从某种意义上来说,现捞其实是油卤,辣卤和五香卤水的结晶,取优势,补短板,形成这种跨界卤味。虽然人们通常都是把这种当做休闲食品,其实完全也是可以做正餐的,所以,可大可小,兼容性很强,因此,综上来说,现捞不仅仅只是一种生意模式,某种程度上来说这是一种新的品类,更多关于卤味熟食方面的知识,可以去主页查看

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