桔红糕福建做法(泉州美食安溪桔红糕)
秋冬时季是桔红糕上市出品的好季节。
传说很久以前,桔红糕是安溪官桥一带居民逢节日喜庆便制作的一道糕点。清雍正年间,官桥赤岭村大户人家林光武,厨艺好,擅蒸粉粿,更能制出好吃的“甜糕”,钦差陈万策奉旨到安溪赈灾时,将此“甜糕”带回让雍正帝品尝,获皇帝赐名“桔红糕”。到了后来,林光武嗣孙对其加以精心改进,形成一套独特的手工制作技艺,并创立了品牌“成珍”,成为安溪当地家喻户晓的食品商号。
老字号“成珍”清朝时用在包装上的印鉴
桔红糕的“桔”与“吉”同音,为图吉利,民间常用它作为订婚喜糖,也作为结婚喜宴的一道佳肴,以预祝新婚夫妇和谐、幸福、美满,平时也用作招待嘉宾的茶点。按传统习俗,桔红糕是“新娘糖”,男方到女方家订婚时,用花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品,而女方家则用桔红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼。
一颗小小的桔红糕,必须经过精选糯米、浸泡、洗净、研磨、滤水、配料、蒸熟、煮糖、揉拌、切块、糁粉等一系列繁琐而精细的工序,再进行包装,才得以推出市面上进行销售。 《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”因此,以金桔为原料制作出来的桔红糕,不但好吃,还有一定的营养价值和医疗效果。
正宗的桔红糕造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,口味甚浓,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜之特点,深受百姓喜爱。很多人为吃到正宗的桔红糕,常特意驱车到安溪购买,过往旅客、回乡探亲的华侨及商人途经安溪官桥时,也总不忘带些桔红糕回去,或自家饮茶品尝,或馈赠亲友,共寄乡思。
(来源:泉州史志辑自《泉州老口味》)
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