木耳凉拌可以不焯水吗(老厨师说木耳凉拌前必须焯水)

木耳不仅口感脆嫩,滋味鲜美,而且营养价值也很高,有“素中之肉”、“素食之王”的美称,是滋补佳品。平时,抓一小把,就可以泡发很多,可素可荤,既实惠又贴心。

特别是凉拌木耳,制作简单,清爽可口,成为餐桌上出镜率较高的菜色之一。

木耳凉拌可以不焯水吗(老厨师说木耳凉拌前必须焯水)(1)

但是木耳凉拌时要不要焯水,成为大家的疑问。对此很多有经验的老厨师会告诉你:在条件允许的情况下必须进行焯水,保证食材的安全。

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质,若食用后,会引起皮肤瘙痒、水肿,严重者还可致喉头水肿,导致呼吸困难。因此吃黑木耳千万不可贪“鲜”哦!(来源《健康财富》)

我们平时吃的都是干木耳。晒干的木耳,大部分卟啉物质都会分解掉,当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程,又有相当一部分卟啉溶解到水里。所以,一般情况下,即便是用生木耳做凉拌菜,也不会吃进去过多的卟啉。

但是如果有卟啉病这种先天性疾病的人,吃木耳是一定要焯水的,因为,这种人体内卟啉容易蓄积,一旦不注意防晒,就会得日光性皮炎,而高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

木耳凉拌可以不焯水吗(老厨师说木耳凉拌前必须焯水)(2)

焯水可以起到消毒的作用]

干木耳的生产过程也包括多个环节,包括种植、采摘、晾晒、包装、运输等环节,我们不能保证每个环节的卫生都是达标的,为了安全起见还是有必要进行焯水的操作的,一是尽可能的去处多余的杂质,二是杀死掺杂附着在木耳上的细菌等有害物质,这样到我们嘴里的东西才是健康营养的。

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所以大家知道了吧,不管是干木耳还是鲜木耳建议大家焯一下水比较好。

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