健康美食鱼头豆腐汤(一个人也要好好吃饭)

健康美食鱼头豆腐汤(一个人也要好好吃饭)(1)


最近几天,降温了。天,黑的早,也冷得很。就想吃顿热乎乎的饭,然后,早睡去。

那就下厨。炖一锅鱼头豆腐汤吧。


鱼是鲢鱼。花鲢鱼呢,头大肉厚脂肥,最好。天色已晚,等我去菜市时,花鲢已经卖尽了,遂购三斤八两白鲢一条,肉质类同,鱼头略小而已。而且白鲢比花鲢要便宜一半呢。豆腐呢,卤水豆腐才有豆香味儿,于是去相熟摊贩大姐那里也去割了六两一块豆腐。


健康美食鱼头豆腐汤(一个人也要好好吃饭)(2)

健康美食鱼头豆腐汤(一个人也要好好吃饭)(3)


回家,下厨房,案板之上,挥利刃,将鱼头切下,当头一劈为二,鱼身剔出鱼骨,鱼肉胡乱斩了大块,在淡盐水中泡去血污,再洗净,葱姜都切了大片,豆腐切了大块,在淡盐水中煮沸,再洗净浸泡,去掉豆腥味,如此才好。


在餐馆里的做法,鱼头最好油煎一下,然后加沸水,大火熬炖的汤汁乳白的才好,在家厨房简陋,顾不了许多,找一只大砂锅,淋一勺猪油,葱姜片铺底略炝锅,先放进鱼头鱼骨,添清水,滴绍酒,加一撮胡椒粉,大火沸煮,熬的鱼汤白花花翻滚,捞出鱼骨和碎渣,下入豆腐,俗话说千滚豆腐万滚鱼,这话有些偏颇,豆腐是越炖越入味,而鱼炖久了就不滑嫩了。所以先下豆腐,炖的表面如蜂窝状微微裂开最好。


健康美食鱼头豆腐汤(一个人也要好好吃饭)(4)


豆腐炖的差不多入味了,下入大块鱼肉,等鱼汤再沸几沸,关火,让鱼肉焖的滑嫩仅熟,一道鱼头豆腐汤,就得嘞。


端下灶来,借着余温,鱼和豆腐,在砂锅里,还是咕嘟咕嘟,热乎热乎的蒸腾着热气,厨房里,就满是人间烟火。

盛一碗,鱼肉幼嫩柔滑,豆腐丝丝入味,鱼汤乳白鲜美。美的嘞。吃了半锅,剩下的,明早下碗面,鱼汤面,想想就美。

一个人。也要好好吃饭。

健康美食鱼头豆腐汤(一个人也要好好吃饭)(5)


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