糖和高钙奶能做什么(这食材蛋白质超鱼蛋奶十倍)

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糖和高钙奶能做什么(这食材蛋白质超鱼蛋奶十倍)(1)

尊老爱幼是中华民族的传统美德,所以,我们在家做菜吃饭,照顾最多的就应该是家中的老人、孩子。老年人随着年龄增长,骨质疏松、腰膝酸软、腿脚抽筋;胃肠功能减弱,蠕动减缓,肠道内水分被过度吸收,就出现“老便秘”等问题。家中孩子正是长身体、学知识的年龄,也要补充适量的蛋白质、钙离子,来满足身体发育需求。这些常见问题,也是在家做饭首先要考虑的问题。

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今天给朋友们推荐的这道菜,便是专门针对上面所述的关于老年人、孩子的常见问题,可以说是嵌合得天衣无缝的一道菜。这道菜虽然简单到只用了两种普通食材,却能把上面的所有问题一次性解决。这食材蛋白质超鱼蛋奶十倍,是天然“钙库镁仓”,老人小孩要多吃,这道菜就是“海米扒油菜”。油菜,我在前面的文章里面已经详细地叙述过了,富含维生素、膳食纤维,可以缓解老年人常见的“老便秘”问题。

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海米蛋白质含量高达55%以上,是鱼、蛋、奶的数倍到几十倍,而且全部是容易被人体吸收的优质蛋白。不会增加老年人、孩子的胃肠负担,是浓缩的“蛋白质丸”。海米还含有丰富的钙、镁离子,是天然的“钙库镁仓”。可以很好地补充老年人、孩子缺乏的钙镁离子,老年人腿不抽筋了,孩子个子长得快。镁离子素有心脏“稳压器”的作用,对老年人,特别是有心脏问题的老年人,有着积极的作用。限于“领域权限”原因,不能为老年朋友们详解。

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海米扒油菜

主料:油菜270克、海米35克

配料:水发木耳30克、葱15克、姜10克

碗芡(汁):盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(约0.2克)、泡海米汤水50克、干淀粉2克

调料:植物油30克、料酒10克、香油3克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

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1、提前数小时用温水泡发出水发木耳30克,清洗干净,择去底部老根。

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2、海米35克,倒入约100克热水,泡发30分钟后,滤出泡海米的汤水,沉淀后取上层澄清汤水备用。海米再用适量温水浸泡,浸除海米内多余的盐分,泡至饱满滋润、自然洒脱。

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3、油菜270克,最好选用“上海青”油菜,口感清脆、营养丰富。择成单叶,清洗干净,不要切断,便于造型摆盘。

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4、把浸泡好的海米捞出,攥干水分;水发木耳切成小丁;切细葱花、极细的姜末。

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5、这是一道快手菜,调配一个碗芡(汁)。取一只碗,调入盐1克、白糖2克(可选)、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量(约0.2克)、泡海米汤水50克、干淀粉2克,调匀备用。

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6、提前准备好一大盆凉开水。锅内倒入适量清水,大火烧沸后,调入少量盐、植物油,可以使焯水的青菜色泽翠绿鲜亮。把清洗干净的油菜叶下入,大火足沸,焯水30余秒,捞出后快速投入到凉开水盆中过凉。然后头尾摆入长条盘,摆出漂亮的造型。水发木耳小丁放入密漏勺,也借着热水,焯水成熟。

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7、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入海米,小火炒香煸透。下入极细的姜末,葱花,再次小火炒香。烹料酒10克,浓香四溢,下入焯水的水发木耳小丁,略微翻炒。调中火,倒入碗芡,等淀粉略微糊化,翻炒均匀,停火。淋香油3克,增香、增味、增亮。

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8、把炒好的海米木耳浇淋在摆盘的油菜上面,便可以趁热上桌享用。

注意

1、木耳最好用温水慢浸法,这样浸泡出来的水发木耳自然洒脱、饱满滋润、口感丰腴。如果时间来不及,就用热水速泡法,记得加入少量白糖,也能快速泡发出相对满意的水发木耳。姜一定要切成极细的姜末,要“吃姜不见姜”。

2、第一遍泡海米的汤水鲜味十足,绝对不能浪费,沉淀、过滤后留用,是天然的鲜味剂。海米二次温水慢泡,主要是为了浸除海米里面的盐分,老年人,低盐更健康。这样浸泡出来的海米肉质丰腴、饱满滋润。

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3、烹饪学有一个专业术语,“碗芡”。主要应用于一些快手菜,碗芡倒入,翻炒均匀,便于掌握菜品最佳的火候。如果“碗芡”里面没有淀粉,就叫“碗汁”,这就是碗芡、碗汁的区别。海米本身含有盐分,盐的用量一定要把控好。海米本身味道鲜香,白糖、味精或鸡粉、淀粉这三种都是辅味剂,请根据个人爱好,自由选择。这微量的胡椒粉起到去腥的作用,用量一定要少,去腥但不掩鲜为目的。

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4、焯青菜时,水内调入约3克盐、5克植物油,可以使焯水的青菜特别翠绿鲜亮,这是一个烹饪小妙招。木耳绝对不能直接入油内炒制,容易“溅锅”,这点要注意。这个菜,我不建议最后淋用香油,香油浓郁的香味,会掩盖海米的鲜香味道。如果用香油,量一定不要超过3克。

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