正宗的肉夹馍的制作方法（肉夹馍的制作方法）

喜欢披萨或者汉堡的同学，应该都比较喜欢肉夹馍。据说西方的披萨都是源于马可波罗从中国引进到欧洲的，只是没有做好，结果把蔬菜和肉陷之类的放在表面上烤，就变成了风靡西方的披萨。当然了，这只是传说，不可考证。但是有一点，肉夹馍受众面比较广，是一样独具特色又倍受大众欢迎的小吃。

西方的披萨

肉夹馍得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

中国的肉夹馍

既然肉夹馍这么有特色，我相信很多同学都已经心动了！依照惯例，作者依旧是毫无保留地详细讲解肉夹馍的配方和制作流程。

制作肉夹馍，关键的环节在腊汁肉，外面的馍叫白吉馍，现在已经工厂化和流程化，许多餐饮食材配送点已经有成品，我们假设要开店或者在家里吃，都可以买回了一烤就行了，口感和香味还是不错的。

白吉肉夹馍

所以，我们主要是讲解腊汁肉的配方和制作流程。

第一步，选用上好的五花肉10千克，什么叫上好呢，就是五花肉的层次多，层次分明，厚薄度统一。五花肉放入清水中浸泡，或者用力漂洗，直到没有血水浸出，捞出来凉好备用。

第二步，准备香料配方，总共有八种香料。我们以10千克的五花肉为例，肉蔻6克，八角10克，小茴香10克，花椒12克，香叶6克，桂皮10克，草果10克，良姜6克。我们把这八种香料用纱布包住，缠好备用。

第三步，准备原料，高汤（骨头汤）10升，盐100克，糖色20克，生姜100克，冰糖100克，大红椒10克，大葱40克，料酒50克。高汤10升大概就是10千克，和五花肉的重量差不多，糖色都是有瓶装成品，如果有时间、有功夫也可以自己熬制糖色。

第四步，开始制作腊汁肉，将高汤烧开，放入第三步中的原料和香料包，烧开大概五分钟后，放入五花肉，继续大火烧，烧开之后，中火继续半个小时，然后转成小火，小火慢煮5个小时以上，这个时候，五花肉已经糯酥，颜色已经枣红色。

腊汁肉

第五步，尝试五花肉盐味，口味淡了，可以稍微收汁，直到口味合适，这个时候把肉捞出来，根据需求把肉斩碎就可以制作肉夹馍了。

特别说明：锅内的老汁不要丢掉，可以在下次制作时加入，香料包也可以继续使用至少三次，丢了就太浪费了。

腊汁肉已经制作好，斩碎一定的数量，烤好白吉馍，用刀片开，将约50克的肉加入白吉馍内，这样一个外酥里嫩的腊汁肉夹馍就做成了。

喜欢的同学们，可以在家动手试一试，如果想开店的同学，一定要多试几次，只要动手了，你会发觉，只要用心，制作美食竟然如此有趣，也如此简单。如果你想学习更多的小吃技术，请继续关注我。

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