开化的十种美食是什么菜（老吃鬼③开化这些市井美味你敢说都尝过了）

2019-05-01 16:06 | 浙江新闻客户端 | 见习记者 钱洁瑗 记者 吴炜

老吃鬼——什么叫老吃鬼，衢州的方言里面就是形容贪吃的人，大人、小孩凡是吃货就可戏称为“老吃鬼”，在这里不仅能寻找到关于美味的记忆，而且能让你在贪吃的路上越走越远，相信我们，这次是玩真的……

早就听说开化随便找个馆子都好吃得不得了，我这燥脾气，这哪能信，话说得太大了吧！毕竟大家都是讲究的衢州人，不能轻浮！

但当有一次去开化出差回来后，整个人都被洗礼了，每每夜深人静的时候，总用舌头拷问着自己的灵魂：去趟开化，得耗多少“金津玉液”？青蛳、臭桂鱼、马金豆腐干……

这次有幸能以做美食稿的名义再次来到开化，那就吃点别致的，让开化的市井美味都不再藏着掖着。

坐车抵达开化已经是晚上7点多，那种饿啊~还真不能随便应付，直接叫了个滴滴赶到呼声极高的“小嘿夜宵”。因为当时朋友微信发我的是“小黑夜宵”，所以到了门口后，犹豫了半天不敢进，怕是一个“高仿”店。

还在确认的过程中，店里的伙计看到我们一直站门外观望，直接就说：“就是这里，没错的。”那种来自内心深处的底气，瞬间打消了所有的疑虑……

先看看菜单表，清爽又实在，但据说味道极佳，尤其是炒粉干，可以叫板衢州市区任何一家店，那这肯定得安排一波。

老板倒是主动替我们搭配了一组“套餐”：炒粉干 气糕 鸭掌，说先尝着，不够再点。

其实大多数炒粉干一看卖相就知道口感的好坏，小嘿的炒粉干亦是如此——这一看就很delicious啊！首先，粉干嚼劲十足：回味无穷；其次，控油极佳：唇齿留香不油腻；再者，辣味适中：辣椒在味道上很好地演绎了锦上添花的角色，而并未喧宾夺主。总体来说，这盘粉干是相当稳，该有的优点全占了，确实是菜单首选。

很多人说做蛋炒饭是最简单的也是最难的，这也同样适用于炒粉干，完全取决于掌勺的人态度与追求。

毋庸置疑，在开化当地吃气糕，肯定是最保险的。平时偶尔自己在路边买的气糕都是“软绵绵”的那种，而小嘿店里的这种气糕做法，我确实是第一次吃，软硬程度更像是披萨，但比披萨要软一点，入口的感觉却更加优秀。

怎一个“香”字了得，比蒸起来的气糕更香，而且还方便手抓。这玩意你一旦吃了第一块，就根本停不下来，它更像一份高级的零食，让食客们能像孩童一般带着满足感不断地往嘴里送……

同行的小姑娘对鸭掌真的情有独钟，每次下馆子几乎都会点，百度了之后才发现鸭掌竟是绝佳的减肥食品，它多含蛋白质，低糖，少有脂肪……难怪……

我偷夹了一个，真入味！吮着骨头都不想吐了，尝试着再夹一个，被小姑娘瞪了一眼后便悻悻作罢了（因为之后还得去品尝别家美食，所以不敢点多）。

老板告诉我们这家店开了已16年了，当年生意最好的时候，前门和后院都得各加20多桌才能满足络绎不绝的食客们。当问到是否接网络外卖单子的时候，老板说都接的话就太累了，现在年纪大了，老客们也会经常来光顾，目前这种状态也很满足了。

告别了小嘿之后，便启程赶往当晚的第二个目标：一个当年以卖韭菜饼而爆红的店铺。

找这家店确实费了一番功夫，同行的小姑娘一直坚持自己的路感，以至于好几次都与目的地擦肩而过（心里苦，又不敢质疑），最后绕了一大圈在一弄堂口驻足了，幸亏撇到了那块不显眼的霓虹灯招牌……

心想这是店名吗？不会这么清新脱俗吧……走到店铺前才发现，真正的店名却叫“金银珍多汤包”，所以依然怕走错，也在门口观望了一番，最后同样是被老板“肯定”地喊了进去……

询问之后才发现这家仅仅才开了两年，而之前是做汤包为主的，后来老板娘发现做汤包的这个皮还能用来做饼，于是便自创了备受宠爱的韭菜饼。

一边说着，现包好的饼也一边下了锅。老板娘说生意最好的时候，一晚上和老公能卖出去700多个饼……700多个，我都懵了（脑子顿时是能不能入股、还招徒弟吗、可以开分店吗等一系列来自灵魂的拷问）。还有一次客人之间为了抢饼，竟起了冲突，把店里的桌子砸坏了两张，这让老板娘印象非常深刻。

由于饼还没有出锅，我就问这饼到底好吃在哪？有什么特殊配方吗？老板娘就说他们家的饼面皮薄，但很有劲道，而用的韭菜都是最新鲜的，而且全都要自己亲手洗干净，不让韭菜留有杂质。洗韭菜可是个相当重的体力活，生意红火的时候，老板娘光光因为洗韭菜太累就从电瓶车上晕倒过两次。

饼终于出锅了，就像一个个扎扎实实的胖小子，非常饱满。

咬下的第一口，就觉得没跑了，心里韭菜饼第一的位置瞬间尘埃落定。带有汤汁的韭菜饼你有吃过吗？简直大开眼界，韭菜的新鲜一吃就能吃出，伴随着神奇的汤汁，让口感更加得细腻，而连这饼皮竟也相当够味！老板娘说有些人吃不来韭菜，但却非常喜欢吃这饼皮，都说香。

这么一个饼吃下去，全身都满足了，最后还打包了两个，兴高采烈，活蹦乱跳。

小龙虾这种食物一定要趁“晚”吃，10点以后吃最合适，而且到了这个点，前面两家吃的也已消化掉一些了，那就到同样在开化颇有名气的金村光头龙虾店弄个两斤尝尝鲜。

10点多点，店里已经坐满了食客，轮到我们已经是最后一个位置了。他们家各种烧法的龙虾都有，椒盐、蒜蓉、红烧、十三香……点就点特色的，椒盐龙虾走着~

其实我很少吃小龙虾，主要是嫌麻烦，比普通虾难剥而且肉还少，但它的特性就是如果一旦吃起来就根本停不下来，关键还不占肚，细思极恐……

主角不一会儿就登场了，那就让小姑娘尝一口先。就刚剥完放进嘴，她的眼睛就瞬间睁大了，那就不用问好不好吃了，麻溜地~

果然，就像朋友推荐的一样，虾壳很薄，但肉质紧实，里面的配料爆得很香，火候也很到位。本来两个人都说尝个鲜就可以，不就是小龙虾嘛，结果根本忍不了，也别管吃相了，手慢则无！

老板说这家店在这里开了已有5年了，最早的时候是在金村开农家乐的，生意好的时候一晚上能卖出200多斤。

前一天晚上吃得够多了，那么第二天就继续吧~~哈哈哈。

本人觉得衢州市区的烤饼真的已经做得炉火纯青了，但开化的小伙伴这么极力推荐这家“渠西烧饼”看来肯定是有道理的。

老板很年轻，却是一个实实在在的老手艺人，表明来意之后，他便抽出两张椅子招呼我们坐下，让我们选好想吃的，现做现烤。

烧饼的种类分四种：梅干菜（微甜）、葱油饼、肉饼、小葱饼。因为分类和衢州的市区的烤饼不一样，所以点了一个梅干菜的和一个肉的，吃着先。

梅干菜的先出炉~我对梅干菜饼的味道已经太熟悉了，光看样子基本上也能猜到味道了。趁热先来一口~这次轮我睁大了眼睛……咬着饼，看着老板自信又温暖的微笑，我恍然大悟，这饼是真的脆啊！而且作为梅干菜饼，它既不油又不腻，恰到好处，实在难得。

冒着被烫嘴的危险，努力地咬着，毕竟趁热吃才是精髓~

不一会肉饼也上来了，这家伙长得挺别致的，肥肥圆圆的，就像衢州小烤饼的放大版，一看就是料够足，但这个可不敢这么快咬下去，老板说里面会有些肉汁，会更烫。于是便焦急地待它变冷。

等待的时候老板跟我们说，最早是跟着亲戚做饼的，后来觉得这手艺活能挣口饭吃，便自己出来做了，从最初的路边摊，到现在的店面，最好的时候一天能卖500多个饼，还有客人想和跟他合伙去香港发展，最后还是觉得一个人做更自由自在，便拒绝了。

肉饼终于没这么烫手了，于是反口就是一咬，果然，我还是最喜欢吃肉……当鲜美的肉汁和精致的葱花相互融合并萦绕在唇齿之间时，一切都变得妙不可言，令每一口都显得弥足珍贵，简单来说就是“很好吃”，关键是衢州其他地方吃不到！至少味道不一样！

说来惭愧，这次来开化，我是头一次听说有道名叫炊粉的开化名菜，还以为仅仅是粉干的一种，被说教了一顿之后，发现自己很傻很天真……于是决定最后一站，吃顿饱的，那就炊粉了，没跑了！

开化很多饭店都有炊粉在卖，若要选个有代表性的，那就非苏庄炊粉莫属了！

凯阳饭店，开化县城里苏庄炊粉的佼佼者，他们家的炊粉肉还在开化县的烹饪大赛中获得过金奖。

苏庄炊粉中不仅炊粉肉做得好，蔬菜炊粉更是独一无二。传说当年朱元璋兵败后在开化苏庄一带休整时，因缺粮缺油，军士就用米粉拌菜蒸熟而食，较炒菜而言，既省油又好吃，还可以将将士们的肚子填饱。

这么带有传奇性的美食，那就一次点俩，将我彻底领入炊粉的世界吧~

首先上来的就是苏庄特有的蔬菜炊粉，经老板推荐，莴笋叶、豆芽、蚕豆、咸肉，这套蔬菜炊粉的搭配还是相当受欢迎的，而一看就是营养价值十足，特别适合女性朋友食用。

夹起一筷子就往嘴里塞，满满的幸福感便油然而生，并且越嚼越香。这些看似不搭界的食材，经过米粉的“撮合”，竟显得这般相得益彰，绝了~

特别提一下这盘蔬菜炊粉中的咸肉，妥妥的点睛之笔，怎么能有这么好吃的咸肉~~这完美地提升了整道菜的味觉品质，虽然蔬菜是主角，但咸肉功不可没！

陶醉间，炊粉肉也上了桌，相比与蔬菜炊粉，可能大家在其他饭店也吃过类似的，但细节上肯定是有差别的。虽然平时对肥肉有些瘆得慌，但这盘炊粉肉中肥肉不仅入口即化，还把我的心也连同融化了，终于让我克服了对肥肉的恐惧——在此，手动感谢开化炊粉肉。

结语

开化之所以被称为“浙江美食之乡”，哪有一两天就能感受得完，行程匆匆，意犹未尽，这次只是探了市井美食的冰山一角。浙小粉们，请别吝啬你们的美食地图，在留言处告诉大家开化还有哪些市井味道值得去品尝，又有哪些美食背后的故事令人啧啧称奇。

这个神奇的地方，我是跟它卯上了，下定决心将它吃个彻彻底底、明明白白……

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