茄子馅包子的正确做法(家常茄子馅包子)
天热就爱家常茄子馅包子,掌握三个窍门,跟着步骤做,鲜香味美不油腻,简单好吃又易学,包子松软不塌皮,孩子早餐最爱吃。#6月吃什么#
饺子虽好吃,但我更爱吃包子,拿在手中,恣意的无拘无束,况且,包子和饺子除了烹饪的方法以及面皮的制作不同外,馅料基本上没啥区别。犹记得,从秋冬季的萝卜包、白菜包,干菜包,到夏季的豆角包、茄子包,是小时候最期待的季节美食,每到应季的时候,妈妈总会做出几笼,来让我们这些小馋猫解解馋。#吃在徐州#
茄子的鲜香味美完美的体现在包子中,蓬松暄软,鲜嫩多汁,好吃不油腻,越吃越想吃,尤其最适合在天热吃。当然,茄子馅的包子做起来非常的简单,调馅的方法也有好几种,是厨房新手最适合拿来练手的包子做法,不信,跟着小编往下看。
简单好吃又营养美味的茄子馅包子的家常做法:
食材:茄子1个、虾皮1小捏、姜末、鸡蛋2个、五香粉(或十三香)少许、食盐适量、生抽少许、馓子少许(徐州特产,没有可不放)、食用油、面粉1碗、酵母粉
做法:
1、用1碗面粉和适量的酵母粉加清水和成光滑的面团,用保鲜膜盖住,发酵半小时;
2、茄子洗净,去掉蒂部;
3、将茄子的外皮削去,切成细丝;
4、茄子丝放入盆中,加入少量的食盐,用手不停的抓捏;
5、茄子很快就会变软出水,用手攥紧茄子,挤出水分,放入盘中待用;
6、生姜洗净,切成姜末;虾皮用热水烫一下,淘洗干净,挤干水分;
7、炒锅中加入适量的食用油,油热后,将鸡蛋液倒入锅中;
8、用锅铲采用滑散的方式,将鸡蛋煎炒成鸡蛋碎;
9、将姜末和虾皮倒入鸡蛋碎中,翻炒均匀;
10、加入挤干水分的茄子,如果想吃鲜嫩多汁的茄子馅包子,直接调拌即可,如果喜爱清爽口感的包子,可以加小火,将茄子中的水分炒干一些;
11、调入适量的五香粉或者十三香,不要放太多,否则会影响茄子的鲜香口感;
12、调入适量的食盐,酌情添加,最好先放少许,尝下味道,咸味不够再加;
13、加入少许的徐州特产馓子,这也是老家很多早餐包子喜爱加的一份食材;
14、加入少许的生抽,用来提鲜和调下色;
15、翻炒均匀后装入大碗中,馅料就做好了;
16、这时,面也发酵的差不多了,取出反复揉搓排气;
17、用刀切下一块面团,面板上撒上少许手粉,将面团揉成长条形;
18、切成大小差不多的面剂子,切面沾上面粉,用掌心按扁;
19、将面剂子用擀面杖分别擀成圆面片,也就是包子皮;
20、用勺子舀取适量的茄子馅放入面皮中;
21、一个个的将包子包好,随自己喜爱的形状;
22、蒸锅中放入足量的清水,蒸篦上放上一个湿笼布,上汽后,将包子一个个的码放在蒸锅上;
23、蒸大概8-10分钟左右,包子就熟了,这时候可以关火了,如果不着急的话,可以等三分钟再揭盖,像小编这样,急不可耐的 ,可以轻微将锅盖掀开个小口,反复震五次,让锅内的温度顺速降低,即可开盖了;
24、包子取出后,最好稍微放凉一些再食用,免得被里面的高温烫伤。
茄子馅包子简单易做,营养又好吃,是夏季人们最常吃到的家庭包子之一,而且,茄子馅包子哪怕直接干吃都是非常的美味,当然,要是配上一些小咸菜或者油辣椒之类的佐料,味道更佳。
茄子馅包子虽然做起来非常的简单,几乎没什么难度,但是,哪怕再简单的美食想要做出地道好吃的味道,也是需要掌握一定的技巧和窍门的。就如这道茄子馅包子,除了跟着上面小编分享的步骤操作外,还需要注意以下三个方面的事项。
首先,茄子拌入馅料之前,要将水分挤干,不然蒸出来的包子,水汪汪的,不知道的,还以为是汤包呢。这步很简单, 就是将茄子丝用盐腌制一下,然后抓拌几下,轻轻松松就能将茄子汁逼出来,挤干水分即可。
其次,拌好的茄子馅最好加少许的生抽来增鲜和调色,会让做出来的茄子馅包子更加的鲜美。
最后,蒸好包子后,不要立马揭盖,否则因为锅内和锅外的高温度差,很容易让包子塌皮和变色,可以关火后等三分钟,或者“震五下”的方法来开盖。
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